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El Bacalao: el pescado rey de cualquier menú

Por: | comments | 15 abril 2014 |
bacalao1855

El bacalao es un pescado blanco de aguas muy frías, proviene de los mares del Norte y estos meses son perfectos para consumirlo fresco.

Además, el Bacalao en salazón está disponible durante todo el año en tu pescadería y sus posibilidades en la cocina son de lo más variadas

Durante la Cuaresma el pescado es el rey de cualquier menú tradicional. El bacalao ayuda a reducir el nivel de colesterol en sangre, y contiene propiedades anti-inflamatorias.

Si compras el bacalao fresco, puedes consumirlo directamente, pero si optas por el bacalao en salazón deberás desalarlo previamente.

 ¿Cómo conservar el bacalao en salazón?

La mejor opción para conservar el bacalao en salazón es reservarlo en la zona menos fría del frigorífico. Guárdalo en una bolsa de plástico agujereada para que pueda airearse, e introduce un limón partido dentro de la bolsa para evitar el fuerte olor.

De este modo puede durar hasta tres meses sin que se alteren sus propiedades.

  ¿Cómo se desala el bacalao en salazón?

 Para desalar el bacalao en salazón colócalo con la piel hacia arriba en un recipiente con rejilla en el fondo. Cúbrelo de agua  completamente para que salga mejor la sal.

El tiempo de desalado varía dependiendo de varios factores como el tipo de agua, la temperatura ambiental, el grosor de la pieza y el grado de curación.

Los lomos de bacalao necesitan unas 48 horas y debes cambiar el agua cuatro veces; las otras partes del bacalao necesitan unas 36 horas y debes cambiar el agua tres veces.

 ¿Cómo cocinar el bacalao?

Una vez desalado, puedes hacer muchas recetas con bacalao.

Bacalao a la vizcaína, confitado en aceite, en revuelto, bacalao ajoarriero, dorado, en buñuelos o bacalao al pi-pil.

¡Cuéntanos! ¿Cómo sueles prepararlo?

Los consejos de nuestr@ Pescader@:

Isabel Posliguan, Responsable de la Pescadería de Golfo de Salónica 2, Madrid

  • Compra medio bacalao fresco y consume la mitad. La otra mitad congélala.
  • El bacalao fresco es un pescado perfecto para los niños, en superSol te lo limpiamos y apenas quedan espinas.
  • Preparación: Al horno, en rodajas a la plancha o en filetes y rebozado.
  • Si quieres hacer croquetas de bacalao te recomiendo el bacalao en salazón.

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