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Albóndigas de berenjenas con salsa de tomate y verduras

Por: | 0 comments | 11 noviembre 2011 | Categoria:
  • Tiempo: 90 minutos
  • Dificultad: Media
  • Raciones: 4-5

Esta es una receta original, una forma diferente se comer las berenjenas, que hemos asado en el horno para que queden más ligeras. Las albóndigas de berenjenas se sirven con una sustanciosa salsa de tomate, verduras e hierbas aromáticas, una salsa de tomate casera que te servirá también para servir pasta, o las albóndigas tradicionales, de carne.

Ingredientes (para las albóndigas)

  • berenjenas grandes
  • 1 pizca de sal
  • 1 pimienta
  • 2 claras de huevo
  • 1 ramillete de albahaca,
  • 100 gr. miga de pan duro
  • 3-4 cucharadas de pan rallado.

Ingredientes (para la salsa)

  • 500 gr. tomates maduros
  • 1 pimienta negra molida
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de orégano
  • 1 romero
  • 1 pizca de tomillo
  • 1 pizca de azúcar
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo

Elaboración

Precalienta el horno a 230ºC, y asa las berenjenas, cortadas por la mitad y con unos cortes profundos en la pulpa, en forma de cuadrícula, como ves en las fotos. Deja asar unos 20 minutos, mejor si es con convección.

Mientras tanto prepara la salsa, salteando en una cazuela la cebolla, los ajos y las zanahorias, peladas y picadas finas, con el aceite. A los pocos minutos añade los tomates picados y las hierbas, y ajusta de sal, pimienta y azúcar. Deja cocer a fuego lento 20 minutos, removiendo con frecuencia.

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Una vez se hayan asado las berenjenas, aparta y deja templar. Mezcla en batidora con el pan, las claras, la albahaca, sal y pimienta, y un poco de pan rallado, lo justo para que quede una masa ligera que se pueda moldear. Prepara albóndigas con la masa y reboza con pan rallado.

Saltea las albóndigas en una sartén con un poco de aceite, hasta que se doren. Aparta y escurre sobre papel de cocina.

Sirve las albóndigas de berenjenas, calientes, con la salsa de tomate y verduras, espolvoreando con parmesano rallado, si quieres.

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