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Bacalao dorado

Por: | 0 comments | 28 abril 2014 | Categoria:
  • Tiempo: 1 hora
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 4

El bacalao dorado es una receta tradicional portuguesa. Ya sabéis que nuestros vecinos portugueses son auténticos maestros de la elaboración del bacalao, y presumen de tener infinidad de recetas con este sabroso pescado como ingrediente principal. Esta receta en concreto es sencillísima y muy, muy sabrosa. Toda una muestra de sabiduría popular.

Como toda receta tradicional, tiene innumerables variantes, pero el denominador común en cuanto a ingredientes es bacalao desalado, cebolla pochada, huevo batido para hacer una especie de revuelto y patatas paja. Dentro de este conjunto de ingredientes hay quien prefiere preparar el plato mezclando bien todos ellos, y hay quien prefiere mezclarlos todos excepto las patatas paja, que se sirven distribuidas por encima de los demás. Cuestión de gustos.

Ingredientes

  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva al gusto para freír la cebolla y el ajo
  • 400 g de bacalao desalado
  • 2 patatas medianas
  • más aceite de oliva para freír las patatas
  • 3 huevos,
  • sal al gusto

Elaboración

En primer lugar, pelamos las patatas y las cortamos finitas, como patatas paja. Las ponemos en un bol con agua para que suelten un poco de almidón. Las escurrimos bien en un colador y las ponemos a freír en abundante aceite a fuego medio.

Mientras las patatas se fríen, preparamos el sofrito de cebolla y ajo, picando finitas ambas verduras. Las ponemos a pochar despacito en el aceite de oliva.

Mientras el sofrito se hace despacito, ponemos agua a cocer en un cazo y cuando hierve añadimos el bacalao. Esperamos a que vuelva a romper el hervor y apagamos el fuego. Dejamos que el bacalao se haga en el calor residual del agua.

Cuando la cebolla está lacia y transparente retiramos la sartén del fuego y escurrimos bien todo el aceite, para que el plato no nos quede muy aceitoso. Añadimos entonces el bacalao bien escurrido y con una cuchara de madera lo deshacemos al tiempo que lo mezclamos con la verdura. Dejamos que se sofría todo junto muy despacito dos o tres minutos. Podemos incluso añadir dos o tres cucharadas del agua de cocción del bacalao para dar más sabor.

Como es un plato que no puede esperar una vez listo, vamos vigilando la fritura de las patatas. Cuando las patatas vayan a estar listas, añadimos los huevos batidos a la mezcla de bacalao y cebolla y cocinamos a fuego bajo para cuajar el huevo. Cuando el revuelto está cuajado a nuestro gusto lo trasladamos a una fuente de servir, escurrimos bien las patatas de su aceite y las distribuimos por encima del revuelto. Y a la mesa de inmediato.

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