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Berenjenas en escabeche

Por: | 1 comments | 2 septiembre 2013 | Categoria:
  • Tiempo:  1 hora
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 4

El escabechado es una forma tradicional de conservación de carnes de caza o pescados, aunque esta técnica de cocinado con aceite, vinagre y especias puede aplicarse también a verduras como las berenjenas.

Este escabeche de berenjenas es un plato frío ideal como entrante o primer plato ligero, con la ventaja de poder prepararse con antelación. Además se conservará bien muchos días, incluso mejorará el sabor con el tiempo.

Para potenciar el sabor de las berenjenas las puedes hornear o pasar por la plancha previamente al escabechado, aunque no es imprescindible.

Ingredientes

  • 3 berenjenas,
  • 150 cc. vinagre de vino blanco,
  • 2 zanahorias,
  • 1 cebolla.
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce,
  • 3 dientes de ajo
  • 150 cc. vino blanco seco,
  • 5 granos de pimienta
  • 2 hojas de laurel,

Elaboración

Lava y corta las berenjenas, sin pelar, en dados o rodajas gruesas. Espolvorea con sal y deja reposar sobre un colador.

Mientras tanto calienta aparte el aceite de oliva en un cazo, salteando la cebolla, picada muy fina, con los ajos y las zanahorias, peladas y picadas finas, hasta que las verduras queden tiernas, pero sin dorarse.

Lava y escurre las berenjenas. Sécalas y pasa por una plancha bien caliente, o bien hornea a horno fuerte, a 230ºC, unos 10 minutos, o hasta que empiecen a dorarse.

Añade al cazo con el aceite y las verduras, el vino, el vinagre, el laurel, el orégano, el pimentón y los granos de pimienta, junto con las berenjenas. Deja cocer a fuego lento 12-15 minutos. Apaga el fuego, añade el perejil picado y deja enfriar a temperatura ambiente.

Sirve templado o frío. Una vez preparado, puedes guardar el escabeche en un tupper hermético, en frío, donde se conservará bien una semana.

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Comentario (1)

  1. posted by Cecilia Xifra on septiembre 5, 2013

    muy bueno para acompañar carnes y tener el escabeche ya preparado

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