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Berenjenas rellenas de almendras

Por: | 0 comments | 22 octubre 2013 | Categoria:
  • Tiempo:  70 minutos
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 2

Las berenjenas son una verdura deliciosa que se presta a una gran variedad de rellenos más allá del habitual de carne picada. Hoy os traemos unas berenjenas al horno rellenas con su propia pulpa, almendras y huevo, un plato balear de probable origen judío, delicioso y nada difícil de hacer.

Como para cualquier plato con berenjena, es fundamental que estas sean de calidad y no estén verdes, recordad que deben tener la piel tersa y las hojas aún verdes. Para rellenar encuentro que son especialmente adecuadas las berenjenas jaspeadas.

Ingredientes

  • 2 berenjenas medianas,
  • 4 cucharadas de aceite de oliva,
  • 80 g de almendra molida,
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 pizca de sal
  • 1 pellizco de canela,
  • 2 huevos grandes

Elaboración

Calentamos el horno a 180°. Cortamos el pedúnculo a las berenjenas y les quitamos las hojas. Les hacemos un ligero corte en sentido longitudinal, suficiente para que salga el vapor de la cocción y no revienten en el horno.
Las asamos en el horno hasta que estén blandas, una media hora o menos. Las sacamos y las dejamos enfriar.

Mientras tanto hacemos un sofrito con la cebolla picada menuda y el aceite de oliva. Sofreímos hasta que la cebolla esté transparente.

Cuando las berenjenas están frías las cortamos por la mitad en sentido longitudinal y les sacamos la pulpa con una cuchara, con cuidado de dejar las pieles en buen estado, con una pequeña porción de carne adherida para poder usarlas para rellenar.

Picamos la pulpa y la añadimos al sofrito de cebolla. Sofreímos todo otros cinco minutos, para que se mezclen los sabores. Añadimos la almendra molida y le damos unas vueltas. Sazonamos con la canela y la sal; ojito con la canela, no debemos pasarnos porque un ligero toque queda fenomenal, pero un exceso nos puede estropear el plato.

Dejamos templar la mezcla. Agregamos entonces los huevos batidos y rellenamos con esta farsa las pieles de berenjena. Ponemos las berenjenas rellenas en una fuente de horno en la que quepan justas y metemos en el horno caliente a 180 °C unos 20 minutos, para que cuaje el huevo. Servimos de inmediato.

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