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Brazo de gitano casero, receta tradicional

Por: | 0 comments | 24 julio 2013 | Categoria:
  • Tiempo:  1 hora
  • Dificultad: Media
  • Raciones: 6

El brazo de gitano es un dulce tradicional que admite muchas variaciones, tantas como rellenos y  coberturas se nos ocurran. Os ofrecemos aquí la versión más clásica y sencilla de la repostería casera, con un ligero bizcocho de plantilla enrollado y relleno con crema pastelera, a base de huevos, azúcar, canela y limón, muy similar a las natillas caseras.

Para que el bizcocho quede en su punto perfecto de dulzor y suave textura, lo mojaremos, una vez enfriado, con un almíbar con licor. Si quieres un acabado más contundente, puedes cubrir el brazo de gitano con un glaseado de chocolate y mantequilla, calentados al baño maría.

Ingredientes para el bizcocho

  • 7 huevos,
  • 200 gr. harina fina de repostería
  • 200 gr. azúcar.
  • Azúcar glas y cacao en polvo, para decorar.

Ingredientes para la crema

  • 500 gr leche entera,,
  • 100 gr. de azúcar,
  • 2 cucharadas de maicena.
  • 1 rama de canela,
  • 1 tira de piel de limón,
  • 4 huevos

Ingredientes para la crema

  • 50 gr. azúcar
  • 100 gr. agua
  • 2 cucharadas de ron.

Elaboración

Para hacer la crema pastelera calienta en primer lugar la leche en un cazo, a fuego lento, junto con una rama de canela y una cáscara de limón (o una vaina de vainilla). Dejamos que infusione unos minutos fuego lento.

Apaga el fuego y deja templar uno 5 minutos. Retiramos la canela y el limón, o la vainilla, y fuera del fuego añadimos la mezcla de huevos, azúcar y una cucharada de maizena, batidos aparte. Ahora mezclamos bien calentando a fuego medio hasta que la crema espese, sin que hierva en ningún momento.

Aparta y deja enfriar, removiendo de vez en cuando. Se puede preparar con antelación y conservar en frío.

Para el bizcocho, primero precalienta el horno a 180ºC, sin aire.
Bate las claras a punto de nieve fuerte, con varillas. Aparte bate las yemas con el azúcar, hasta que blanqueen y queden espumosas. Añade a las yemas con el azúcar las claras montadas, removiendo suavemente para que no se bajen.

Tamiza la harina por un colador o cernidor directamente sobre la mezcla anterior, en pequeñas cantidades, removiendo con una espátula suavemente, hasta incorporar toda la harina. Es fundamental que se añada la harina con mucha delicadeza, para evitar que la masa pierda el aire quehemos introducido durante el batido.

Una vez lista, extiende la masa sobre la bandeja de horno, cubierta con papel de horno, alisando la superficie. Debe quedar con un grosor de un centímetro. Introduce en el horno precalentado a 180ºCy deja cocer 15-20 minutos, sin abrir el horno en ningún momento, ya que al bajar la temperatura no subiría correctamente.

Cuando veas que se empieza a dorar, inserta una brocheta en el centro para comprobar la cocción. Esta debe salir limpia, sin restos de masa cruda. Si no fuera así, prosigue la cocción unos minutos mas y vuelve a comprobar el punto.

Una vez listo, saca del horno y deja templar unos 5 minutos. Ya templado desmolda volcando sobre un papel de horno limpio. Quita el papel usado en la base para el horneado, y enrolla con el otro papel, en forma de espiral. Deja enfriar enrollado.

Calienta en un cazo el agua y el azúcar del almíbar, lo justo para que se disuelva el azúcar. Aparta y deja enfriar, y añade el ron, mezclando. Desenrolla el bizcocho, moja con el almíbar, que debe empapar bien, mejor con una brocha de pastelería, rellena con la crema pastelera ya bien fría, vuelve a enrollar sobre el relleno, ya sin el papel, y deja enfriar una hora, para que se asiente. Decora con el cacao el polvo y el azúcar, cortando en porciones.

Al llevar huevos en la crema, debe conservarse en frío, y mejor consumirlo en uno o dos días, como máximo.

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