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Brécol con salsa de anchoas

Por: | 0 comments | 12 julio 2013 | Categoria:
  • Tiempo:  80 minutos
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 4

El brécol o brócoli es una verdura ligera y muy sabrosa, sobre todo si la servimos con una sencilla salsa aromática de ajos, anchoas y vinagre balsámico, como la que hoy te proponemos.

Para que el brécol quede en su punto, puedes cocerlo al vapor hasta que tenga el punto justo, un poco al dente. Esta forma de cocinar y servir el brécol también es aplicable a otras verduras, como la coliflor, alcachofas, guisantes o habas desgranadas.

Ingredientes

  • 500 gr. brécol en ramilletes,
  • 100 cc. aceite de oliva virgen extra
  • dientes de ajo,
  • 5 filetes de anchoa en conserva
  • cucharada de perejil picado
  • 4 cucharadas de vinagre balsámico o de Jerez
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta recién molida

Elaboración

Separa los ramilletes del brécol, retirando los troncos más duros y fibrosos (los puedes usar para un caldo de verduras). Cuece al vapor unos 10 minutos, lo justo para que queden tiernos pero un poco al dente. Aparta y reserva.

Saltea aparte los ajos, picados, con el aceite, hasta que empiecen a dorarse ligeramente. Añade las anchoas, y desmenuza con la cuchara. Añade el perejil y el vinagre, ajusta de sal y pimienta y deja cocer 3-4 minutos, para que reduzca un poco.

Mezcla esta salsa con el brécol, caliente, removiendo un poco. Tapa y deja reposar a temperatura ambiente una hora, para que se el brécol se impregne bien de la salsa. Sirve templado o frío, como entrante o primer plato, decorando con más perejil picado.

 

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