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Brécol con salsa de azafrán

Por: | 0 comments | 30 septiembre 2013 |
  • Tiempo:  30 minutos
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 5

Hoy os proponemos una sencilla receta lacto-vegetariana, a base de brécol hervido y luego cocinado brevemente en una salsa de nata, caldo de verduras, cebollas y azafrán.

Aprovecha los troncos del brécol, que muchos tiran a la basura. Si los pelas para quitarles la corteza y los cortas en trozos pequeños podrás cocinarlos con las flores.

Ingredientes

  • 750 gr brécol (con sus troncos),
  • 100 cc caldo de verduras,
  • 100 cc nata,
  • 1 cebolla (o 2 cebolletas)
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta molida
  • 20 gr de aceite o mantequilla,
  • 1 sobre de hebras de azafrán molido,

Elaboración

Lava y corta el brécol, separando los ramilletes. Pela los troncos, quitando la corteza fibrosa exterior, y luego corta en dados.

Cuece el brécol así preparado en una cazuela con agua salada durante 5 minutos, lo justo para que queden tiernos y al dente. Aparta y escurre.

Saltea aparte la cebolla, picada muy fina, con el aceite o mantequilla, hasta que quede tierna pero transparente. Añade entonces el caldo y la nata, el azafrán molido y el brécol. Remueve y deja cocer 5 minutos, hasta que la salsa reduzca y espese un poco. Sirve al momento, ajustando de sal y pimienta al final.

Si no tienes caldo de verduras preparado puedes usar el mismo caldo de cocción del brécol, algo reducido para que concentre los sabores.

Esta receta se puede preparar también con coliflor hervida. Si quieres un plato más ligero sustituye la nata por leche evaporada, que tiene menor proporción de grasa.

 

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