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Buñuelos especiados de coliflor

Por: | 1 comments | 16 enero 2014 | Categoria:
  • Tiempo:  55 minutos
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 4

Encuentro que los buñuelos son una forma deliciosa y nada aburrida de comer verduras, y si aromatizas el rebozado con especias, como en estos buñuelos especiados de coliflor,  el éxito es total. Esta receta lleva un rebozado que procede la cocina india, preparado con harina de garbanzo fundamentalmente. Sí, no os sorprendáis, las legumbres, trituradas o no, son uno de los ingredientes que más se utilizan en la cocina india, porque son muy versátiles.

Además, los que vivan por la zona de Cádiz sabrán que la harina de garbanzos se utiliza también por allí para rebozar pescado frito y en las suculentas tortillitas de camarones. La harina de garbanzos no solo produce un rebozado muy rico, sino que les da a las frituras un fantástico color amarillo-dorado. Asimismo, es un tipo de rebozado que es apto para celiacos, pues los garbanzos no tienen gluten.

Ingredientes

  • 1 taza de harina de garbanzos,
  • 2 cucharadas soperas de harina de arroz,
  • 1 cucharada de semillas de cilantro,
  • 1/2 coliflor
  • 1 cucharadita de cominos,
  • 1 cucharadita de sal,
  • 1 chile verde (o una guindilla en vinagre)
  • 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco (facultativo)
  • aceite de oliva para freír.
  • agua la que admita

Elaboración

Ponemos las harinas en un bol y añadimos agua hasta conseguir una papilla espesita, con una consistencia similar a la de una masa de tortitas americanas.

Majamos groseramente las semillas de cilantro y los cominos en un mortero; no hace falta que queden molidos por completo. Agregamos las semillas y la sal a la papilla de harina.

Picamos finamente el chile y las hojas de cilantro (si las ponemos), y lo añadimos todo también a la papilla del rebozado. Si no os gustan los buñuelos picantes, podéis eliminar el chile, que el resultado es igualmente rico. Dejamos reposar la mezcla mientras preparamos la coliflor.

Dividimos la coliflor en floretas más bien pequeñas, quitándole los tallos más gordos y duros. Vertemos el aceite en una sartén pequeña y honda, y lo calentamos a fuego medio-bajo.

Cuando el aceite esté caliente vamos pasando las floretas de coliflor por la pasta del rebozado y las freímos por tandas, 3-4 minutos por cada lado como mínimo. No las freiremos con fuego muy fuerte ya que debe dar tiempo a que la coliflor se cocine y si hacemos los buñuelos demasiado rápidamente la coliflor puede quedarnos algo cruda. Lo ideal es que quede al dente.

 Si ponéis los buñuelos a escurrir sobre un papel de cocina colocado sobre una rejilla, de forma que circule el aire por debajo, no se ablandarán al enfriarse y quedarán más crujientes.

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