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Cadereta aragonesa, receta tradicional

Por: | 0 comments | 26 abril 2013 | Categoria:
  • Tiempo: 1 hora y 20 minutos
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 4

Las calderetas son guisos tradicionales, en cazuela, sencillos y contundentes. Hace poco os mostramos la receta de caldereta de cordero, una de las más apreciadas. Esta caldereta aragonesa está preparada con un corte magro, la carne de lomo de cerdo, rebozada y salteada, junto con alcachofas y ajos, y cocinada en cazuela con caldo y vino blanco. A la hora de servir se suelen añadir unos huevos, que se cuajan en el mismo caldo.

Ingredientes

  • 800 gr. de lomo de cerdo
  • 8 alcachofas
  • 500 cc. de caldo de carne,
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 100 cc. vino blanco
  • 5 huevos,
  • 100 cc. aceite de oliva virgen extra,
  • 1 limón
  • harina, para rebozar

Elaboración

Corta la carne en filetes, salpimienta  y reboza en harina y huevo batido. Fríe los filetes en el aceite, en una sartén de fondo grueso o cazuela de barro. Aparta y reserva.
En el mismo aceite fríe los ajos, cortados en lamas. Aparta y reserva. Aparte limpia las alcachofas, quitando las hojas exteriores más duras. Corta por la mitad, o en cuartos si son muy grandes, y cuece en una cazuela con agua, sal y zumo de limón, unos 15 minutos, o hasta que queden tiernas, al dente.

Escurre bien las alcachofas, enharina y fríe en el mismo aceite de la cazuela. Añade a la cazuela, con las alcachofas, los ajos y la carne, cubre con el vino y el caldo, ajusta de condimento y mete al horno, precalentado a 160ºC, unos 25 minutos.

Justo antes de servir se escalfa un huevo por persona en la superficie del guiso, dejando que se cuaje la clara. Para evitar que el guiso quede seco puedes añadir más caldo durante la cocción, siempre en pequeñas cantidades (y mejor caliente).

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