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Cake de avellanas y miel

Por: | 0 comments | 11 marzo 2014 | Categoria:
  • Tiempo: 1 hora
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 5-6

Este cake de avellanas y miel sin gluten es una excelente muestra de lo fácil que es elaborar dulces sin gluten que estén deliciosos. La carencia de gluten se suple con la adición de goma xantana, un aglutinante natural.

Me he inspirado en una receta fantástica de mi amiga Zer0gluten, la autora de uno de los blogs pioneros en España en ofrecer recetas sin gluten. ¡Os lo recomiendo!

Ingredientes

  • 90 gr de leche entera,
  • 150 gr de miel
  • 80 gr de azúcar
  • 2 huevos medianos
  • 50 gr de manteca o pasta de avellanas
  • 10 gr de licor de avellanas
  • 150 gr de harina sin gluten (de mezcla comercial sin gluten o por ejemplo 70 gr de harina de arroz, 50 gr de harina integral de arroz, 30 gr de almidón de tapioca, o vuestra mezcla de harinas preferida)
  • 1/2 cucharadita de goma xantana
  • 8 gr de levadura química sin gluten

Elaboración

En una buena batidora o robot mezclamos primero los líquidos con la pasta de avellanas, es decir, la leche, la miel (un poco templada), los huevos y el licor. Agregamos el azúcar y volvemos a mezclar.

Pesamos las harinas con la levadura y la goma xantana, y lo añadimos todo a los líquidos. Batimos bien hasta que no queden grumos, pero sin pasarnos, o nos quedará denso el bizcocho.

Forramos un molde rectangular con papel de hornear (a mí me gusta más que enmantequillar y enharinar, funciona mejor y se ensucia mucho menos) y vertemos la mezcla. La alisamos con una espátula.

Cocemos el bizcocho en el horno caliente a 180° (con aire) / 200° (sin aire), en una bandeja a nivel bajo, durante 40 minutos. Si vemos que se nos dora mucho al final, lo tapamos con un papel de aluminio, pero siempre muy al final de la cocción. Si abrimos el horno antes de por lo menos la mitad de la cocción se nos bajará el cake. Así que mucho ojito.

Aunque una harina carezca de gluten de forma natural puede estar contaminada con gluten según dónde haya sido procesada o envasada. Comprad siempre harinas que posean la certificación sin gluten.

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