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Calabacines rellenos de arroz y frutos secos

Por: | 0 comments | 13 diciembre 2012 | Categoria:
  • Tiempo: 1 hora 45 minutos
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 2

Este es un plato de verduras delicioso y llamativo, muy fácil de preparar, unos calabacines rellenos con arroz, verduras y frutos secos, y horneados sobre una salsa de tomate casera.

Para prepararlos hemos usado calabacines redondos, más apropiados, pero igualmente puedes usar calabacines alargados, abiertos a lo largo.

Ingredientes

  • 4 calabacines redondos
  • 50 gr. arroz basmati o jazmín ( o cualquier arroz de grano largo)
  • 1 cucharadita de cominos,
  • dientes de ajo.
  • cucharadita de pimentón dulce
  • 2 cucharadas de perejil
  • 50 gr. pasas
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 50 gr. cebolla
  • 50 gr. nueces,
  • 1 tomate maduro,
  •  Aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes (para la salsa de tomate casera)

  • 500 gr. tomates maduros,
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 100 gr. cebolla
  • 1 pizca de azúcar
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

 

Remoja las pasas con agua templada.

Calienta una cazuela con agua y un poco de sal. Cuando rompa a hervir añade los calabacines, dejando que hiervan 5 minutos. Aparta y escurre. Cuando se puedan manipular, corta la parte superior y saca la pulpa, con una cuchara o cuchillo afilado.

Cuece el arroz basmati hasta que esté al punto, en agua salada, unos 5 minutos. Escurre y reserva. Saltea en un cazo o sartén la pulpa de los calabacines, picada, con los ajos picados, y la cebolla picada, unos 7 minutos.

Añade el tomate en dados, el arroz escurrido, el perejil picado, las pasas, remojadas y escurridas, las nueces picadas, los cominos, el pimentón, un poco de sal y pimienta. Remueve a fuego suave un par de minutos y aparta. Rellena con esta mezcla los calabacines.

calabacines rellenos2

Prepara aparte la salsa de tomate calentando el aceite con los ajos y la cebolla, picados. A los 5 minutos añade los tomates picados, ajustando de sal, pimienta y un poco de azúcar. Tapa y deja cocer 30 minutos, triturando al final.

Vierte la salsa de tomate en una fuente de horno refractaria, coloca encima los calabacines rellenos, y hornea a 240ºC unos 20 minutos. Si quieres puedes añadir un poco de queso rallado antes de hornear los calabacines, sobre el relleno (opcional). Sirve al momento, con su salsa.

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