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Calabacines rellenos

Por: | 1 comments | 25 septiembre 2014 | Categoria:
  • Tiempo: 1 hora
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 4

Los calabacines rellenos que traemos hoy al blog son un plato completo y muy apto para diabéticos por los ingredientes que lo componen. Ya sabemos que la verdura con su fibra es uno de los elementos imprescindibles en la dieta de los afectados por diabetes y el calabacín es especialmente adecuado para estos personas.

En esta receta la verdura se complementa con la proteína de la carne picada, aunque os aconsejo una versión riquísima en la que se sustituye la carne por almendra molida. Hemos preparado este plato con un sencillo espolvoreo de queso por encima, aunque lo más tradicional es coronar los calabacines con una bechamel ligera. Pero de esta manera aligeramos el plato, reducimos los hidratos de carbono y las grasas, y queda igualmente rico.

Ingredientes

  • 2 calabacines
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 5-6 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 cacillo de salsa de tomate
  • 250 g de carne picada de ternera
  • sal al gusto
  • 50 g de queso rallado para gratinar.

Elaboración

En primer lugar, vamos a cocinar los calabacines. A mí me gusta hacerlos en el microondas, en su jugo, es rápido y encuentro que pierden menos sustancia que si los cocemos en agua. Si los calabacines son grandes, que es lo más habitual, los cortamos en dos o tres secciones, que no sean más largas de 10-12 cm. Cortamos las secciones por la mitad y las ponemos en una fuente, bien tapadas. Cocemos los calabacines en el microondas a máxima potencia de seis a siete minutos, el tiempo depende de cada microondas y del tamaño y clase de los calabacines, por lo que hay que ir viendo cómo se hacen.

Una vez cocidos, lo sacamos y vaciamos la pulpa con una cuchara, dejando una pared suficientemente gorda para que no se nos desbaraten.

Picamos la cebolla y el ajo finamente y los sofreímos en el aceite de oliva, hasta que la cebolla esté transparente. Agregamos entonces la pulpa del calabacín cortada en trozos y sofreímos hasta que todo esté blandito. Subimos el fuego y añadimos la carne picada; le damos unas vueltas hasta que cambie de color. Ponemos la salsa de tomate, tapamos el recipiente y cocemos a fuego lento unos cinco minutos. Salamos al gusto.

Con la mezcla del relleno preparado, que debe quedar un poco seco para rellenar cómodamente las barquitas de calabacín, las rellenamos y espolvoreamos el queso por encima.

Cocinamos los calabacines 20 minutos en el horno a 180°, hasta que se dore el queso. Servimos de inmediato. Estos calabacines rellenos se pueden preparar con antelación, mantener guardados sin el queso y acabarlos en el horno justo antes de servir.

Recetas similares:
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