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Caldereta de cordero, receta tradicional

Por: | 0 comments | 22 abril 2013 | Categoria:
  • Tiempo: 1 hora y 30 minutos
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 6

Las calderetas son guisos sencillos, normalmente preparadas con carnes de cerdo o cordero, cocinados a fuego lento en cazuelas de barro, una versión asequible de los asados tradicionales.

Como en la mayoría de nuestros platos, es primordial la calidad de la carne, en este caso cordero recental. Para esta receta podemos usar cortes como cuello o costillar, cortado en trozos, que cocinamos a fuego lento en su propio jugo.

Ingredientes

  • 1 kgr. carne de cordero, troceada,
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla
  • 4-5 dientes de ajo
  • 1 pizca de sal gorda
  • 1 pizca de pimienta
  • 2 cucharadas de harina corriente
  • 1 pizca de hierbabuena.

Elaboración

Saltea los ajos, pelados, en una cazuela, hasta que empiezan a dorarse. Aparta y reserva los ajos, que se añaden al final.

En el mismo aceite saltea la carne, troceada y bien salpimentada. Cuando quede dorada añade la cebolla, picada bien fina, y la harina. Deja cocinar 2-3 minutos, cubre con un poco de agua, la justa para cubrir apenas los ingredientes, y deja cocer una hora a fuego lento, con la cazuela tapada.

Si ves que quedara seco el guiso, puedes añadir pequeñas cantidades de agua, la necesaria. Cuando la carne esté muy tierna, maja aparte en mortero los ajos fritos reservados, junto con unos granos de pimienta y un ramillete de hierbabuena.

Añade este majado al guiso, remueve y deja espesar unos minutos. Sirve al momento, acompañando con unas patatas panaderas.

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