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Callos light, o falsos callos

Por: | 0 comments | 25 febrero 2012 | Categoria:
  • Tiempo: 95 minutos
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 4

Los callos son uno de los mejores guisos tradicionales. Hay muchas versiones, con o sin garbanzos, con abundante casquería, receta de aprovechamiento en la que se usan tripas de cerdo o ternera, estómago, patas e incluso oreja de cerdo, con añadido de morcilla o chorizo. Para los que gustan de recetas menos laboriosas y bastante más ligeras, os traemos una versión muy ligera, nuestra receta de callos light, o falsos callos.

Decimos lo de falsos ya que prescindimos de la tripería, sustituida por carne magra de cerdo, en este caso lomo de cerdo en filetes finos. Tampoco añadimos embutidos, pero sí que utilizamos garbanzos, verduras y especias para un guiso más sabroso, que te sorprenderá.

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 300 gr. tomate triturado,
  • 1 cabeza de ajos,
  • 1 pimiento verde o rojo
  • 3 patatas medianas,
  • 1/2 kilo de garbanzos remojado
  • 500 gr. filetes de cerdo,
  • cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2-3 guindillas secas,
  • 1 cucharadita de cominos molidos
  • 1 pizca de canela molida,
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 pizca de pimentón picante,
  • 1 hoja de laurel.
  • ,1 pizca de sal

Elaboración

Si los garbanzos no están remojados, hay que ponerlos la víspera en agua fría con sal para que se ablanden. Una vez remojados, se escurren y se cuecen a fuego lento unos 30 minutos, o hasta que queden algo tiernos pero todavía enteros.

Se introducen en la olla  los garbanzos cocidos y escurridos, la cebolla picada, el pimiento, las guindillas, el tomate y los filetes de cerdo, cortados en tiras, imitando los callos. Ponemos un poco de sal y añadimos la pimienta y las especias. Asa la cabeza de ajos en la llama, o en el grill del horno, y añade al guiso. Cubre con agua, la justa para que cubra, y el aceite, tapa y deja cocer a fuego lento unos 30 minutos.

Una vez pasado este tiempo, se añaden las patatas peladas y en trozos. Dejamos cocer a fuego lento, hasta que las patatas estén listas, añadiendo un poco más de agua y sal si vemos que lo necesitara.

Debe quedar un guiso espeso, poco caldoso. Al final ajusta de sal y condimento, si ves que hace falta.

Sirve estos callos light bien calientes, acompañados de pan tierno. Son ideales para los que nos encanta el sabor de los callos tradicionales pero queremos hacer una dieta más ligera, o para los que no gustan de la casquería propia del plato. Si quieres puedes hacer una versión totalmente vegetariana, eliminando la carne de la receta.

callos light - 7

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