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Cóctel de gambas y mango, con salsa rosa

Por: | 0 comments | 22 diciembre 2012 | Categoria:

 

  • Tiempo: 60 minutos
  • Dificultad: Media
  • Raciones: 2-3

Este es todo un clásico de la cocina de fiestas y celebraciones, un entrante muy popular y que os traemos en una versión enriquecida con mango, y preparado con una ligera salsa rosa casera, a base de mayonesa aromatizada con Martini seco, un vermut que le da todo su sabor.

Puedes usar mayonesa envasada, ya preparada, sobre todo si lo quieres hacer con antelación, aunque es mucho mejor hacerlo con mayonesa casera, y prepararlo pocos minutos antes de servi

Ingredientes

  • 100 cc. kétchup (o salsa de tomate espesa),
  • 200 cc. aceite de oliva,
  • 1 cucharadita de zumo de limón o vinagre de vino blanco,
  • 1 huevo
  • 1 pizca de sal
  • 50 cc. brandy o martini seco,
  • 25 gr. azúcar,
  • 1 pizca de pimienta blanca molida o cayena,
  • cucharadita de ginebra seca (opcional).

Ingredientes (para el cóctel)

  • 400 gr. langostinos pelados,
  • 3 cucharaditas de alcaparras,
  • 3 huevos duros
  • 1 manzana grande
  • 1 mango maduro
  • 50 gr. hojas de apio blanco fresco.

Elaboración

Ponemos primero el huevo en el fondo del vaso de la batidora, cubrimos con el aceite, la sal y el zumo de limón. Introduce las aspas de la batidora en el fondo del vaso, y sin moverla de esta posición bate a máxima velocidad hasta que veas que se emulsiona todo el contenido, para hacer la mayonesa.

Añade a la mayonesa recién hecha el kétchup, el Martini, el azúcar y la ginebra (si la usas). Ajusta de condimento (pimienta o cayena, sal) y remueve con una cuchara, sin batir, hasta mezclar bien.

Guarda en frío hasta la hora de servir.

Mezcla en una ensaladera los langostinos, pelados y cocidos, el huevo duro picado, la manzana pelada y rallada y las hojas de apio. Añade el mango pelado y cortado en dados, y la salsa rosa, remueve y guarda en frío.

Se sirve en copas, mejor heladas en el congelador, bien frío,  decorando con unas guindas o rodajas de piña natural.

 

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