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Conejo en salmorejo

Por: | 0 comments | 19 noviembre 2013 | Categoria:
  • Tiempo:  45 minutos
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 6

Hoy os traigo una receta sencilla y económica, con una carne que últimamente no es muy apreciada, pero que bien preparada puede ser deliciosa: el conejo en salmorejo. Se trata de una receta canaria que es
similar a un ajillo, pero con el suculento añadido de pimentón dulce, lo que le da al guiso su característico color rojizo.

Ingredientes

  • 1,2 kg de conejo partido en trozos
  • 6-7 ajos,
  • 1 buen vaso de vino blanco,
  • 1 cucharada de vinagre,
  • 1 cucharada colmada de pimentón dulce,
  • 1 vaso adicional de vino blanco para la salsa
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 1 pizca de sal
  • 1 hoja de laurel
  • aceite de oliva virgen para freír
  • algo de caldo de carne casero
  • cominos al gusto.

Elaboración

En primer lugar preparamos el adobo en el que debe estar el conejo toda una noche. Ponemos el vino y el vinagre con los ajos pelados, el pimentón y la sal, y trituramos en una batidora o majamos bien en un mortero, hasta que el ajo esté muy majado.

Colocamos el conejo partido en un recipiente y vertemos el adobo.
Removemos con una cuchara de madera para que el adobo impregne toda la carne, tapamos y dejamos en el frigorífico toda la noche.

Al día siguiente, escurrimos bien los trozos de conejo del adobo, incluso podemos secarlos un poco con papel de cocina. Calentamos el aceite en una cazuela, una buena cantidad, por lo menos un dedo, y freímos el conejo a fuego vivo para que se selle. Vamos sacando a una fuente los pedazos de conejo a medida que están fritos.

Cuando está frito todo el conejo quitamos la mitad del aceite y devolvemos los pedazos a la cazuela, vertemos el vino adicional y caldo de carne al gusto, y lo cocemos todo 20-30 minutos tapado, dando la vuelta a los pedazos de vez en cuando. Lo servimos bien caliente con papas arrugás.

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