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Crema catalana

Por: | 0 comments | 10 febrero 2015 | Categoria:
  • Tiempo: 20 minutos
  • Dificultad: media
  • Raciones: 4

La crema catalana es un postre clásico que mucha gente no prepara porque considera que es demasiado difícil de realizar, ya sabemos que estos postres poseen una mayor dificultad porque se pueden cortar, pero creedme, si tenéis unas mínimas precauciones no es tan fácil  y os aseguro que una buena crema catalana casera no tiene nada que ver con los productos comerciales. En esta receta, además, he usado una pizca de almidón de maíz, ingrediente que evita el cortado.

La crema catalana se hace tradicionalmente con las yemas de huevo, los cuajados que se realizan solo con yema tienen una finura y un sabor que no se logra si usamos huevos enteros. Así que no escatiméis y congelad las claras para otros usos.

Ingredientes

  • 500 g de leche entera
  • 5 yemas de huevo
  • 50 g de azúcar
  • 20 g de maizena
  • 1 pellizco de sal
  • 1 palo de canela
  • 1 peladura de limón
  • Azúcar adicional para espolvorear y caramelizar (unos 25 g por cuenco)

Elaboración

Ponemos en un cazo todos los ingredientes excepto el palo de canela y batimos con unas varillas. A continuación agregamos la peladura de limón y el palo de canela. Calentamos la mezcla resultante a fuego lento sin dejar de removerla hasta que espese. No es necesario que hierva y es recomendable usar las varillas para el espesado de la mezcla.

Cuando la mezcla esté preparada, retiramos la canela y el limón y la vertemos de inmediato en platitos bajos, preferiblemente de los de barro ya que es lo más tradicional. Dejamos que se enfríen y después las refrigeramos en la nevera.

Cuando vayamos a servir espolvoreamos el azúcar y lo quemamos con un soplete o con una pala de caramelizar. Es mejor añadir el azúcar y caramelizarlo en el último momento, porque si lo hacemos con antelación el caramelo se humedece y disuelve parcialmente.

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