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Cuscús de cordero, receta tradicional

Por: | 0 comments | 18 julio 2013 | Categoria:
  • Tiempo:  1 hora
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 4

La carne de cordero es muy sabrosa, una de las mejores para asados, calderetas y estofados tradicionales. Os traemos una receta muy famosa, procedente de Marruecos, el cuscús de cordero, un delicioso estofado de carne, verduras, especias y garbanzos, que se suele servir con sémola cocida.

Es algo laborioso de preparar, pero desde luego merece la pena. Normalmente se hace con carne de cordero, aunque también admite carne de ternera, según tus preferencias, incluso pollo. Si usas cordero, recomendamos usar paletilla de cordero recental, cortada en trozos grandes, con su hueso, para dar más sabor al guiso.

Ingredientes

  • 200 gr. garbanzos cocidos,
  • 4 cucharadas de aceite de oliva,
  • 400 gr. carne (cordero, ternera o pollo)
  • 1.5 litros de caldo de carne o agua,
  • cucharadita de cúrcuma,
  • 2 cebolla,
  • 1 pizca de clavos molidos,
  • 1 pizca de pimienta negra molida,
  • 1 cucharadita de jengibre molido,
  • 3 tomates maduros
  • 1 pizca de guindillas molidas,
  • 1 rama de canela
  • 1 ramita de perejil,
  • calabacines
  • 50 gr. pasas sin semillas,
  • 100 gr. calabaza pelada
  • 3 zanahorias,
  • 1 hoja de laurel,
  • 1 ramita de cilantro,
  • 2 nabos
  • 1 par de hebras de azafrán,
  • sémola de cous-cous , para servir.

Elaboración

Si usas garbanzos secos, debes remojarlos la noche anterior. Calienta el aceite en una cazuela, añade una cebolla en tiras finas y saltea unos minutos.

Añade la carne en trozos, las especias, el caldo, las hierbas picadas y los tomates pelados y en trozos. Cuando empiece a hervir añade los garbanzos y deja cocer hasta que la carne esté tierna, a fuego suave y con la olla tapada, una hora al menos. Agrega ahora la otra cebolla, cortada en cuartos, las zanahorias, los nabos y la calabaza, pelados y en trozos, y las pasas. Sigue cociendo hasta que las verduras estén tiernas.

Añade los calabacines en trozos, con su piel, y deja cocer unos 10 minutos, ajusta de sal y sirve el estofado acompañado de la sémola. Para preparar la sémola, remoja unos minutos con su misma cantidad de agua fresca y un poco de sal y aceite. Cuando la sémola haya absorbido el agua, pasa a un colador o recipiente para cocer al vapor, y cuece sobre el mismo estofado, al menos unos 20-25 minutos. Si quieres añade un poco de mantequilla a la sémola, justo a la hora de servir, para que quede más ligera.

Normalmente se sirve la sémola con la carne y las verduras, y el caldo aparte, en el que se puede mezclar un poco de harissa (salsa de guindillas picante), al momento de servir, si te gusta el picante.

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