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Cuscús de verduras

Por: | 0 comments | 29 septiembre 2012 | Categoria:
  • Tiempo: 45 minutos
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 2

Ya de vuelta de las vacaciones, empezamos a recuperar los guisos caseros, como este delicioso cuscús de verduras, en su versión más ligera y vegetal, un tributo a nuestro amigo Carlos de vegetal y tal, que tiene un excelente blog dedicado a los muchos vegetarianos que hay en nuestro país.

Además hemos prescindido de las legumbres, normalmente lleva garbanzos, que tienen mayor poder calórico, aunque si quieres puedes añadirlos a la receta. El secreto de este plato es la combinación de especias.

Ingredientes

  • 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo,
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • 1 berenjena,
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 centímetro de jengibre fresco pelado,
  • 3 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gr. calabaza pelada
  • 400 gr. tomate frito,
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 3 clavos
  • 1 cucharada de cominos molidos
  • 1 rama de canela,
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de colorante alimentario amarillo (o azafrán),
  • 1 pizca de guindilla molida (opcional).
  • Sémola de cuscús precocida, para servir.

Elaboración

cuscus verduras3

Calienta el aceite en una cazuela. Añade el jengibre rallado, las verduras, troceadas, salteando a fuego medio 5 minutos. Añade las especias, el tomate frito, el colorante y un poco de sal y pimienta.

Riega con agua, la justa para cubrir los ingredientes. Tapa y deja cocer a fuego medio 30 minutos, o hasta que las verduras estén en su punto.

cuscus verduras2

A la hora de servir, remoja la sémola en agua caliente con un poco de sal (misma cantidad de agua que sémola, en volumen). Deja reposar unos 5 minutos, remueve y sirve.

Sirve este cuscús de verduras caliente, sirviendo las verduras sobre la sémola, acompañando aparte con la salsa del estofado.

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