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Empanadillas de berenjena y queso

Por: | 0 comments | 26 noviembre 2013 | Categoria:
  • Tiempo:  65 minutos
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 4

Estas empanadillas de berenjena y queso son una receta sefardí de uno de mis recetarios favoritos, La cocina sefardí, de Robert Stern. En esta ocasión hice la masa de las empanadillas en casa, cosa que representa una buena diferencia respecto a las obleas comerciales. Pero la receta se puede preparar perfectamente con obleas de empanadilla compradas, que todos tenemos muy poco tiempo y no estamos para tonterías.

El relleno de estas empanadillas es muy sencillo, pero muy sabroso: una combinación de berenjena asada en el horno, lo que le da un toquecillo ahumado, con cebolla sofrita, salsa de tomate y queso de cabra. Y una buena ocasión para variar del consabido relleno de verduras y atún, o de carne. Además, estas empanadillas se hacen en el horno, lo que las hace un poco más ligeras que fritas, aunque también se pueden freír si lo preferís. Vosotros elegís.

Ingredientes

  • 2 berenjenas medianas
  • 1 cebolla grande
  • 1 huevo batido para pincelar
  • 20 g de queso tipo feta o rulo de cabra,
  • 1 pizca de pimienta
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen,
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 pizca de sal

Elaboración

Primero asaremos las berenjenas en el horno a 180° (con aire) / 160° (sin aire), dándoles un tajo en un lateral previamente para que no revienten. Las asamos hasta que estén blanditas y la piel se desprenda, por lo menos ½ hora. Las sacamos del horno y las dejamos enfriar.

Mientras se hacen las berenjenas podemos hacer el sofrito con la cebolla bien picadita y el aceite de oliva. Freímos lentamente hasta que la cebolla esté transparente. Cuando las berenjenas estén frías, las pelamos y las cortamos en pedacitos. Las agregamos al sofrito de cebolla y lo pochamos todo por lo menos 10 minutos, aplastando la berenjena para que se vaya deshaciendo.

Agregamos el tomate frito y seguimos sofriendo a fuego muy bajo, para que se vaya consumiendo el líquido, debe quedar bastante seco para no humedecer la oblea de masa después. Cuando esté seco a nuestro gusto, apagamos el fuego y añadimos el queso bien desmigado. Sazonamos y dejamos que enfríe del todo.

Rellenamos las obleas de masa poniendo una cucharada de relleno en cada una, y cerramos aplastando el borde con un tenedor o como más os guste. Pincelamos cada empanadilla con el huevo batido, las ponemos en una bandeja de horno y las horneamos 12-15 minutos a 185° (con aire) /205° (sin aire), hasta que estén bien doraditas.

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