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Empanadillas de verduras y queso de cabra

Por: | 0 comments | 1 febrero 2013 | Categoria:
  • Tiempo: 30
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 2

Las empanadillas son todo un clásico de nuestra cocina tradicional, muy fáciles de preparar en pocos minutos, y que admiten muchos rellenos, como salsas de carne, verduras, atún, etc. Se pueden cocinar en el horno, para un acabado más ligero, o bien fritas en abundante aceite de oliva, mucho más sabrosas y crujientes.

Hemos optado por un relleno de verduras y queso de cabra, mejor el queso de rulo, más cremoso y que se fundirá con el calor.

Ingredientes

  • 1 paquete de masa de empanadillas,
  • 1 cebolla
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 50 gr. pimiento rojo
  • 50 gr. pimiento verde
  • 50 gr. guisantes,
  • 50 gr. espárragos verdes
  • 50 gr. espinacas troceadas,
  • 100 gr. queso de rulo de cabra,
  • 3 cucharadas de aceite de oliva,

Elaboración

Saltea con el aceite la cebolla, picada fina, hasta que quede tierna. Añade los pimientos y sigue cocinando 5 minutos más. Añade el resto de verduras, troceadas, y sigue cocinando 10 minutos. Aparta y deja enfriar. Ajusta de sal y pimienta.

Corta el queso en trozos. Rellena cada empanadilla con una cucharada del relleno de verduras y un poco de queso. Cierra la empanadilla doblando por la mitad, sellando bien los bordes (mejor un poco humedecidos), apretando con los dedos o un tenedor.

empanadillas de verduras y queso de cabra2

Una vez listas fríe las empanadillas en abundante aceite a 180ºC, hasta que se doren. Aparta y escurre sobre papel de cocina. Sirve al momento, aunque también están muy ricas frías. Como hemos comentado, también se pueden hornear, puestas en una bandeja de horno cubierta con silpat o papel de horno, engrasado.

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