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  • Tiempo: 15 minutos
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 4

Hoy traemos un plato que no por sencillo deja de estar rico. Me encanta el emperador, es un pescado azul que si es bueno, resulta suculento en una elaboración tan sencilla como la plancha. Tiene una carne compacta y aromática que se presta a todo tipo de preparaciones. En esta ocasión lo hemos acompañado de una sencilla mayonesa con ajo casera que le va que ni pintada.

 Ingredientes

  • 4 buenas tajadas de emperador bien fresco (Un dedo de grosos)
  • 1 yema de huevo
  • 1 diente de ajo
  • 200 ml de aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Hiervas al gusto

Elaboración

En primer lugar, preparamos la mayonesa de ajo (a mí me gusta hacerla a mano, pero podemos utilizar sin duda cualquier batidora). Pelamos el ajo y lo majamos a conciencia en un mortero. Agregamos la yema de huevo y mezclamos.

Ponemos el aceite de oliva en una jarrita y lo vertimos a hilo, muy lentamente al principio mientras batimos la yema con el ajo sin parar. A medida que la cosa va emulsionando podemos agregar el aceite más deprisa, así hasta acabarlo todo. Salamos al gusto y reservamos tapado con plástico que toque la superficie, pues se oxida.

Lavamos y secamos las tajadas de emperador. Ponemos a calentar a fuego alto una plancha pesada o una sartén grande de fondo grueso. Cuando esté bien caliente la pincelamos con algo de aceite de oliva y ponemos las tajadas de emperador. Las cocinamos por lo menos 4 minutos por cada cara, hasta que estén doradas (Desde mi punto de vista las tajadas demasiado finitas se resecan con mayor facilidad, por eso me gusta que sean gorditas).

Cuando el emperador esté hecho lo pasamos a los platos y  espolvoreamos con sal y las hierbas que prefiramos (tomillo, romero, orégano, etc.). Lo servimos de inmediato para que no se enfríe junto con un cuenco con la mayonesa de ajo, para que cada comensal se sirva a su gusto.

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