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Ensalada con tapenade

Por: | 0 comments | 23 agosto 2013 | Categoria:
  • Tiempo:  25 minutos
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 4

La tapenade es una salsa provenzal hecha con aceitunas, anchoas, ajo, aceite y alcaparras. Se puede servir tal cual, como un paté espeso, sobre tostadas, o bien diluido con mayor cantidad de aceite de oliva para aliñar carnes asadas y plato fríos, como esta ensalada ligera que os proponemos.

Tradicionalmente se usan aceitunas negras, deshuesadas, aunque si prefieres un color diferente puedes prepararlo con aceitunas verdes.

Ingredientes para la tapenade

  • 100 gr. aceitunas sin hueso (verdes o negras),
  • 1 diente de ajo,
  • cucharada de alcaparras en conserva, escurridas,
  • 1 cucharadita de zumo de limón,
  • 3-4 filetes de anchoa en aceite,
  • 120 cc. aceite de oliva virgen extra,
  • 1 guindilla seca (opcional).
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta recién molida

Ingredientes para la ensalada

  • 3 tomates pequeños
  • 1 pimiento rojo,
  • 1 patata grande,
  • 1 cebolla.
  • 1 pizca de sal
  • hojas de lechuga o brotes tiernos

Elaboración

Cuece primero la patata, en agua salada, hasta que quede tierna. La puedes cocer entera, con su piel, o si quieres acortar el tiempo, pelada y cortada en rodajas gruesas, de un centímetro de grosor. Aparta, escurre y trocea.

Mezcla en una ensaladera la patata cocida con los tomates troceados, el pimiento cortado en dados, la cebolla picada en tiras finas (juliana) y las hojas verdes.

Tritura aparte los ingredientes de la tapenade (las aceitunas, las anchoas, alcaparras, el ajo pelado, la guindilla, un poco de sal y pimienta y el aceite y zumo de limón). Puedes usar un mortero, a la manera tradicional, o una batidora, pero cuidando de no batir en exceso, mejor que quede con cierta textura.

Si usas el mortero muele primero los ingredientes secos, antes de añadir el aceite y el zumo de limón, que se añaden al final, emulsionando un poco. Aliña la ensalada con la tapenade, remueve un poco y guarda en frío hasta el momento de servir.

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