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Ensalada de calabacines con alcachofa asada

Por: | 0 comments | 26 junio 2012 | Categoria:
  • Tiempo: 35 minutos
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 2

Combinamos diferentes verduras y texturas en una misma ensalada. Por un lado, unas finas láminas de calabacines, marinados con aceite, albahaca y zumo de limón, que acompañamos con alcachofas, pasadas por la plancha para que tengan una textura crujiente y el máximo de sabor.

El aliño sencillo de zumo de limón y aceite es muy adecuado, aunque puedes usar  también vinagre. Un poco de miel y unos frutos secos completan la textura y sabor de esta ligera ensalada.

Ingredientes

  • 2 calabacines
  • 3 alcachofas
  • 100 cc. aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de orégano
  • 1 ramillete de albahaca
  • 1 limón
  • 2 cucharadas de miel,
  • 2 cucharadas de nueces peladas,
  • 40 gr, queso feta desmenuzado (o queso de cabra).

Elaboración

ensalada calabacines alcachofas2

Lava los calabacines, y corta los extremos. Corta en láminas finas, sin pelar, mejor usando una mandolina o rallador. Deja reposar en un recipiente, aliñando con 2-3 cucharadas de aceite, sal, pimienta, orégano, albahaca picada a mano y el zumo de limón. Remueve y deja reposar un rato.

ensalada calabacines alcachofas1

Limpia las alcachofas, quitando las hojas duras exteriores. Corta a cuchillo, en láminas lo más finas que puedas. Pasa por la plancha, muy caliente, untada con un poco de aceite, dejando cocinar hasta que queden doradas y crujientes. Aparta.

Mezcla el resto del aceite con la salsa de los calabacines, aliñando con un poco de miel, sal y pimienta. Bate para emulsionar y reserva.

Monta la ensalada poniendo una base de calabacines, cubre con las alcachofas asadas y el queso, desmenuzado. Aliña con la vinagreta y decora con unas nueces picadas. Sirve al momento.

 

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