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Ensalada de perdiz escabechada con granada

Por: | 0 comments | 30 diciembre 2013 | Categoria:
  • Tiempo:  30 minutos
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 4

Yo no sé vosotros, pero a estas alturas de las fiestas me encuentro saturada y rellena de comida, por lo que en mi casa los ágapes de fin de año y de Año Nuevo son siempre bastante más ligeros que los de Nochebuena y Navidad.

En mi casa preparamos ensaladas con granada con relativa frecuencia, porque nos encanta esta fruta tan de temporada invernal. Esta ensalada de perdiz escabechada y granada no solo es relativamente ligera sino que se monta en un pis pas, por lo que es ideal cuando queremos hacer un entrante o primer plato rico y vistoso, pero con poco trabajo, pues en su preparación lo único un poco más laborioso es pelar la granada. Todo lo demás es coser y cantar.

Ingredientes

  • 4 puñados de escarola (o de verduras verdes para ensalada a nuestro gusto)
  • 2 perdices escabechadas,
  • 1 granada
  • 1 buen chorretón de aceite de oliva virgen
  • 1 pizca de sal

Elaboración

Abrimos la granada y la desgranamos, quitándole bien los pedúnculos y telillas que envuelven los rojos granos. Reservamos.

Limpiamos la verdura y la picamos finamente. La disponemos en un plato o fuente, según la cantidad que vayamos a hacer (las cantidades que damos son para cuatro personas, pero se pueden multiplicar todas las veces que necesitemos, que en estas fiestas las comidas y cenas suelen ser multitudinarias).

Deshuesamos la perdiz y desmenuzamos la carne, quitándole la piel. Repartimos la carne de la perdiz por encima de la escarola. Seguidamente, repartimos los granos de granada por encima.

Ponemos en un cuenco cuatro o cinco cucharadas del líquido del escabeche de la perdiz y añadimos un buen chorretón de aceite de oliva virgen. Batimos con un tenedor y lo vertemos sobre la ensalada. Y a la mesa sin más dilación.

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