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Ensalada de pimientos asados

Por: | 0 comments | 23 abril 2012 | Categoria:
  • Tiempo: 50 minutos
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 4

Esta es una ensalada deliciosa, que normalmente se sirve como guarnición de platos de pescado, y que se prepara de muchas formas, a veces con añadido de cebolla y ajos crudos, aunque aquí hemos optado por asar todas las verduras.

Si quieres usa pimientos de diferentes colores, e incluso añade otras verduras como las berenjenas (como en la escalibada).

Ingredientes

  • 4 pimientos rojos, de asar
  • 2 cebollas
  • 1 cabeza de ajo
  • 100 cc. vinagre.
  • 200 cc. aceite de oliva virgen extra,

Elaboración

Precalienta el horno a 200ºC. Coloca los pimientos, los ajos (sin pelar), y las cebollas peladas en una bandeja de horno. Riega con un hilo de aceite, y asa en el horno fuerte unos 35-40 minutos, o hasta que las verduras estén bien asados, y la piel de los pimientos quede tostada. A media cocción es mejor dar la vuelta a las verduras, para que se asen por igual.

ensalada pimientos asados (1)

Aparta y deja enfriar. Pela las verduras y corta en tiras. Pasa a una ensaladera, con los jugos que hayan soltado, y adereza con sal, aceite abundante y vinagre, al punto que te guste. Remueve y deja enfriar, hasta la hora de servir. Hemos usado un vinagre balsámico, pero también puedes usar vinagre de jerez de buena calidad.

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