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Escabeche de salmón

Por: | 0 comments | 1 julio 2014 | Categoria:
  • Tiempo: 30 minutos
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 8-10

Soy gran entusiasta de los escabeches, esa antigua técnica de conservación que se convierte en sinónimo de delicatessen cuando se prepara con ingredientes de primera calidad. Los escabeches se preparan cocinando el alimento en una mezcla de aceite de oliva, vinagre y especias. Estos elementos no solo contribuyen a prolongar la conservación, sino que dan un sabor riquísimo.

En verano preparo con frecuencia escabeches de distintos pescados, porque son una deliciosa forma de consumir pescado en frío que siempre apetece, además quedan de maravilla con un acompañamiento de ensalada y así podemos tener incluso un plato combinado y único, que con el calor apetece lo justo meterse en la cocina… No me digáis que no! Los escabeches son facilísimos de hacer y se preparan rápidamente. Esta receta es una reinterpretación de un escabeche de Martín Berasategui, ¡Toma recetón!

Ingredientes

  • 850 g de salmón limpio
  • 2 cucharadas no muy llenas de sal gorda
  • 1 cucharada de pimienta negra en grano
  • 2 hojas de laurel
  • 1 pizca de tomillo seco
  • 1 clavo de olor
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • ½ litro de aceite de oliva virgen
  • 150 ml de vinagre de Jerez
  • 100 ml de vino blanco

Elaboración

Lavamos el salmón y lo cortamos en tacos grandes de unos 4 cm. Colocamos las piezas en una cazuela en la que quepan sin montarse.

Añadimos todas las especias y removemos un poco con una cuchara de palo para que se impregnen los trozos de salmón.

Medimos los líquidos y los agregamos a la cazuela, moviéndola para que penetren por todos los rincones.

Ponemos la cazuela al fuego bajo y llevamos a ebullición, moviéndola de vez en cuando para que se homogeneice la temperatura. En cuanto esté hirviendo con claridad, apagamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos que el salmón termine de cocerse en el calor remanente.

En todos los escabeches es recomendable dejar reposar el alimento por lo menos un par de días; los sabores se asientan y acentúan, y el escabeche está más rico. Un escabeche bien hecho dura más de una semana bien tapado en el frigorífico por lo que merece la pena preparar cierta cantidad.

Os recomiendo que probéis estos tacos de salmón en escabeche en ensalada o sobre un buen pedazo de pan pringado en el adobo… ¡Me lo agradeceréis!

 

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