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Espaguetis a la boloñesa

Por: | 0 comments | 23 septiembre 2013 | Categoria:
  • Tiempo:  90 minutos
  • Dificultad: Media
  • Raciones: 3

Este es todo un clásico de la cocina italiana. La boloñesa es una espesa salsa de carne picada, guisada a fuego lento con vino, caldo y verduras, muy apropiada para acompañar pastas largas como espaguetis o tallarines, o incluso para lasañas y otros guisos.

Aunque es algo laboriosa por el tiempo de cocción, merece la pena el esfuerzo, y la podemos preparar en grandes cantidades ya que admite muy bien la congelación.

Ingredientes

  • 500 gr pasta larga seca,
  • 500 gr. carne de ternera picada
  • 2 zanahorias,
  • 1 cebolla
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 200 cc. caldo de carne,
  • 50 cc. aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de concentrado de tomate,
  • 150 cc. vino tinto,
  • 1 hoja de laurel,
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de apio
  • 1 cucharadita de orégano seco (opcional)
  • parmesano rallado, para servir.

Elaboración

Para la salsa, calienta el aceite en una cazuela, mejor de fondo antiadherente. Añade las verduras picadas muy finas (la cebolla, las zanahorias, el apio y los ajos), dejando que se doren unos minutos.

Incorpora la carne picada y sigue cocinando, sin dejar de remover, hasta que empiece a dorarse. Riega con el vino, dejando que evapore el alcohol 5 minutos. Luego añade el caldo, el tomate, el laurel, el orégano y un poco de sal y pimienta. Baja el fuego y deja cocer 45-50 minutos a fuego lento, removiendo con frecuencia, con la olla tapada, hasta que la salsa quede espesa.

Cuece la pasta en abundante agua salada (calcula un litro y una cucharadita de sal por cada 100 gr de pasta seca). Cuece el tiempo indicado en el envase, mejor al dente, un poco dura en el centro. Aparta, escurre y sirve al momento con la salsa boloñesa caliente. Espolvorea con parmesano y sirve.

 

 

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