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Estofado de ternera con alcachofas

Por: | 0 comments | 11 enero 2012 | Categoria:
  • Tiempo: 2 horas
  • Dificultad: Media
  • Raciones: 5

Las alcachofas son sanas, ligeras y diuréticas, y aportan su intenso sabor a calderetas, arroces y estofados. Aunque tienen algo de trabajo a la hora de prepararlas, merece la pena disfrutar de las alcachofas frescas, como las que hemos usado para nuestra receta de estofado de ternera con alcachofas.

La carne de añojo de la carnicería de tu tienda Supersol es la más adecuada para esta receta, pero igualmente puedes usar carne de magro de cerdo, o incluso costillas de cerdo, más sabrosas.

Ingredientes

  • 400 gr. añojo1ºA Supersol, para estofado, cortada en dados
  • 4 alcachofas grandes
  • 1 cebolla grande
  • 250 cc. vino blanco,
  • 400 gr. tomate pelado,
  • 100 gr. guisantes,
  • 300 gr. habas frescas,
  • 500 cc. caldo de carne
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 guindilla (opcional)
  • 1 pizca de sal
  • 3 clavos
  • 1 pizca de pimienta
  • 100 cc. aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

 

estofado de ternera con alcachofas - 2

Prepara las alcachofas. Retira las hojas exteriores más duras, cortando el extremo superior del cogollo. Trocea y reserva en un cuenco con agua con un poco de zumo de limón, para que no se pongan negras.

alcachofas - 00048

Empieza calentando el aceite en una cazuela de fondo grueso. Añade la cebolla troceada, dejando que se cocine a fuego medio 5 minutos, sin que llegue a dorarse. Añade la carne, cortada en dados y salpimientada, dejando que se dore un poco, removiendo.

Añade el tomate picado y el vino blanco, dejando que evapore el alcohol unos minutos a fuego vivo. Si usas tomate natural, puedes añadir una cucharadita de azúcar, para compensar la acidez.

Añade las alcachofas, los guisantes, el caldo, el laurel, el tomillo, la guindilla y los clavos. Ajusta de sal y pimienta, remueve, tapa y deja cocer a fuego lento unos 45-50 minutos, o hasta que la carne quede muy tierna.

estofado de ternera con alcachofas - 3

Si tienes prisa puedes usar olla rápida, unos 25 minutos.

Sirve bien caliente este delicioso estofado de ternera con alcachofas, acompañando con arroz hervido o puré de patatas, a gusto. Como la mayoría de los estofados, mejora de sabor si se guarda para el día siguiente.

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