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Estofado provenzal, receta tradicional

Por: | 0 comments | 30 agosto 2013 | Categoria:
  • Tiempo:  3 horas (más marinado)
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 4

La cocina del sur de Francia tiene una intensa esencia mediterránea, donde el aceite de oliva y las hierbas aromáticas dominan sin discusión. Este estofado de la Provenza es muy fácil de preparar, ya sea con carne magra de ternera o de cerdo.

Ingredientes para la ensalada

  • 500 gr carne magra de ternera
  • 500 cc vino tinto
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
  • 2 ramitas de perejil,
  • 1 cebolla.
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta recién molida
  • 2 clavos de olor,
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pedazo de piel de naranja amarga,
  • 50 gr de tocino (bacon)
  • 1 rama de tomillo,
  • 1 hoja de laurel,
  • 1 pizca de nuez moscada.

Elaboración

Corta la carne en dados. Salpimienta y coloca en un cuenco. Cubre con el vino tinto, el perejil, el tomillo, el laurel, la cebolla picada, la corteza de naranja, los ajos machacados, los clavos y un poco de nuez moscada. Remueve y deja marinar varias horas, o mejor toda la noche.

Calienta en una cazuela de fondo grueso el aceite. Añade el bacon troceado, dejando se cocine unos 5 minutos. Añade luego la carne, escurrida de la marinada. Deja que se dore a fuego medio, salteando unos 20 minutos, removiendo con frecuencia.

Incorpora luego la marinada, tapa y deja cocinar a fuego muy lento durante un mínimo de 2 horas, o hasta que la carne quede muy tierna. Remueve de vez en cuando, cuidando de que no quede seco el guiso, añadiendo si hiciera falta pequeñas cantidades de agua o vino. Si quieres esta cocción se puede hacer en el horno, con la cazuela tapada.

Sirve el estofado con pasta o con patatas hervidas. Como la mayoría de estofados, mejora si se prepara la víspera.

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