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Fideuá, receta tradicional

Por: | 0 comments | 10 noviembre 2011 | Categoria:
  • Tiempo: 40 minutos
  • Dificultad:  Fácil
  • Raciones: 4

Lafideuáes un clásico de la cocina levantina, un guiso de pescadores en el que se sustituye el arroz por unos fideos gruesos especiales que tienen el interior hueco, y que absorben gran cantidad de caldo.

El secreto para una buena fideuá es partir de un buen fumet o caldo de pescado, y un sustancioso sofrito con aceite de oliva virgen extra Verde Segura, de oferta en tu tienda Supersol en estos días. El pescado y marisco a utilizar queda a nuestra elección, en nuestro caso hemos usado rape, sepia y langostinos.

Admite igualmente pescados de roca, salmonetes, dorada, rosada o cualquier otro pescado de carne blanca. También le podemos añadir mejillones e incluso cigalas pequeñas.

Ingredientes

  • 400 gr. fideos gruesos,
  • 200 gr. rape
  • 2 sepias
  • 8 langostinos
  • 2 dientes de ajo
  • 4 tomates de pera maduros
  • 1 cucharada de pimentón dulce, azafrán en hebra o colorante alimentario,
  • 1 pizca de sal
  • 1.5 litros de caldo de pescado
  • 100 cc. aceite de oliva virgen extra Verde Segura

Elaboración

Corta el pescado en trozos. Calienta el aceite en una paella o sartén baja. Saltear el pescado primero y luego el marisco. Reserva aparte.

En el mismo aceite, doramos el ajo picado fino, y cuando esté dorado añade el tomate pelado y picado o rallado, el pimentón y el caldo caliente. Deja cocer a fuego medio unos 4 minutos, y a continuación agregamos el azafrán y los fideos. Deja cocer a fuego alto unos 5 minutos, baja luego el fuego y cuece otros 5 minutos.

En este punto añade el pescado reservado, deja cocer otros 5 minutos. Incorporamos el marisco, un poco de sal, y dejamos acabar la cocción unos minutos, lo justo para que los fideos estén tiernos. Si ves que se queda seco durante la cocción puedes añadir pequeñas cantidades de caldo de pescado, siempre caliente.

Lo mejor es dejar reposar el guiso, tapado, unos minutos para que los fideos absorban todo el caldo. Sirve en la misma paella, de la que se servirán los comensales. La mejor guarnición para la fideuá, receta tradicional, es un poco de alioli, que debe mezclarse en el plato.

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