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Gazpacho de cilantro

Por: | 0 comments | 15 julio 2014 | Categoria:
  • Tiempo: 15 minutos
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 6

El gazpacho de cilantro es un plato típico de Huelva aunque fuera de allí nos suene algo exótico. No se trata de uno de esos gazpachos inventados que vemos de un tiempo a esta parte, sino que tiene una gran tradición. Curiosamente el cilantro era muy utilizado en la cocina andalusí, pero ha acabado desterrado en gran parte de la cocina española actual y su uso se reduce a unos pocos platos en unas pocas zonas de nuestra geografía.

El cilantro es una hierba con un sabor acusado y especial que no gusta a todo el mundo; a mí personalmente me encanta. Hay cocinas en las que el cilantro se utiliza con profusión, como la mejicana.

Este gazpacho de cilantro es la sopa fría más simple que existe, pues solo lleva cilantro, agua, pan duro, ajo, aceite, vinagre y sal. Bien fresquito resulta refrescante y es muy sencillo de hacer. La receta procede del libro La cocina de Huelva, publicado por la Diputación de Huelva.

Ingredientes

  • 1 diente de ajo
  • ½  barra de pan duro, preferiblemente de miga prieta (pan sobado, candeal)
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 chorro de vinagre
  • ½ litro de agua, sal al gusto
  • 120 g de aceite de oliva virgen

Elaboración

Ponemos el pan en varios trozos en una ensaladera, añadimos el agua y el vinagre y dejamos que se empape bien.

Pasamos el pan empapado con el líquido que haya quedado a una batidora potente. Agregamos el ajo pelado y sin germen, el cilantro (solo las hojas) y la sal. Trituramos perfectamente hasta dejarlo fino.

Con la máquina en marcha vamos añadiendo el aceite a hilo, para que emulsione bien. Probamos de sal, rectificamos si hace falta y refrigeramos bien antes de tomarlo.

 Servimos muy frío.

 

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