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Gazpacho de espárragos

Por: | 0 comments | 8 julio 2013 | Categoria:
  • Tiempo:  35 minutos (más refrigerado)
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 4

Sorprendente receta extremeña que os animo a preparar , este gazpacho de espárragos se suele preparar con espárragos trigueros, aunque como no es temporada hemos usado espárragos verdes cultivados de calidad.

Aparte de su bonito color verde, este gazpacho está delicioso, bien fresco, y es una buena alternativa a los clásicos gazpachos de tomate.

Ingredientes

  • 1 manojo de espárragos verdes (unos 500 gr., mejor trigueros)
  • 4 huevos duros,
  • 150 cc. aceite de oliva virgen extra,
  • 50 cc. vinagre,
  • 1 litro de agua
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de sal

Elaboración

Limpia bien los espárragos, troceando con los dedos hasta donde se pueda, desechando la base más dura y fibrosa.

Saltea los espárragos en una sartén con 50 cc. de aceite y el ajo, pelado y picado, pochando a fuego lento hasta que queden tiernos. Para que queden bien tiernos hemos añadido medio vaso de agua a la mitad de la cocción.

Aparta y reserva la mitad de los espárragos, para decorar al final, y tritura la otra mitad en la batidora con el resto del aceite (unos 100 cc.), las yemas de los huevos duros, el vinagre y un poco de sal, añadiendo el agua poco a poco hasta formar una crema fina y ligera, como una sopa.

Ajusta de condimento a gusto, ya al final. Deja enfriar una hora en el frigorífico, hasta la hora de servir, bien frío, decorando con las claras picadas y los espárragos reservados.

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