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Gazpachuelo de salmón

Por: | 0 comments | 10 junio 2012 | Categoria:
  • Tiempo: 1 hora y media
  • Dificultad: Media
  • Raciones: 2-3

El gazpachuelo es un plato tradicional, una sopa sencilla hecha con caldo de hervir patatas y mayonesa. Con el tiempo se le han ido añadiendo pescados y mariscos, y la versión que os ofrecemos es una forma original de servirla, el gazpachuelo de salmón.

Se trata de una sopa cremosa fácil de hacer en pocos minutos, aunque hay que tener una importante precaución, una vez preparada no debe hervir, ya que se cortaría el huevo que lleva para espesar. Se puede preparar con otros pescados, como rosada, merluza o rape.

Ingredientes

  • 500 gr. patatas peladas,
  • 200 gr. langostinos,
  • 200 gr. salmón fresco
  • 1 hoja de laurel,
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 3 huevos
  • 1,2 litros de agua
  • 150 cc. aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Calienta el agua en una cazuela, y añade las patatas peladas y cortadas en rodajas. Añade los langostinos, enteros, el salmón y una hoja de laurel. Ajusta de sal y pimienta, y deja cocer a fuego moderado unos 25 minutos, o hasta que las patatas queden muy tiernas.

Durante la cocción es conveniente espumar el caldo varias veces, retirando la capa de espuma de la superficie con una cuchara.

gazpachuelo_salmon3

Separa las claras de las yemas. Prepara aparte una mayonesa con las yemas, puestas sobre un plato de loza, batiendo con el dorso de una cuchara con movimientos circulares, mientras se va añadiendo el aceite, en hilo fino, hasta que emulsione.

Una vez listo el caldo, aparta del fuego, retirando los langostinos y el salmón. Desmenuza el pescado en trozos, limpio de piel y espinas, si las tuviera. Pela los langostinos, reservando los cuerpos.

Calienta el caldo de nuevo, con las patatas, el salmón y los langostinos pelados, y cuando rompa a hervir añade las claras, removiendo para que cuajen. Aparta del fuego y añade la mayonesa de yemas, removiendo para que el caldo espese. Calienta a fuego lento, removiendo, sin que llegue a hervir, ya que se cortarían las yemas.

Sirve al momento este gazpachuelo de salmón y langostinos, en tazones o platos soperos. Si quieres que espese un poco más puedes apartar unas cuantas patatas y hacerlas puré, antes de volverlas a añadir al caldo.

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