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Habas a la menta, receta vegetariana

Por: | 0 comments | 26 agosto 2013 | Categoria:
  • Tiempo:  30 minutos
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 4

Las habas son siempre fáciles de cocinar, un ingrediente de temporada del que ya se puede disponer todo el año gracias a los congelados. Os las presentamos cocinadas brevemente, hervidas y salteadas con almendras y menta, un plato sencillo y original.

Esta es una receta vegetariana equilibrada, que con el añadido de los frutos secos constituye un plato muy completo y nutritivo.

Ingredientes para la ensalada

  • 500 gr. habas desgranadas (frescas o congeladas),
  • 50 gr. almendras peladas
  • 1 hoja de laurel,
  • 1 cebolla.
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta recién molida
  • 4 ramilletes de menta o hierbabuena
  • 2 dientes de ajo
  • 100 cc aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Calienta una cazuela con 1 litro de agua y una cucharada de sal. Cuando rompa a hervir añade las habas, dejando cocinar brevemente, apenas 4-5 minutos. Aparta al momento, escurre bien y deja enfriar en un bol con agua fría, para cortar la cocción y que queden al dente (si quieres añade unos cubitos de hielo incluso).

Saltea en una sartén las almendras, con el aceite, hasta que empiecen a dorarse. Aparta. En el mismo aceite cocina la cebolla, picada muy fina, con los ajos picados. Cuando queden tiernos, antes de dorarse, añade las habas escurridas, el laurel y un poco de sal y pimienta.

Deja cocinar 5 minutos, removiendo con frecuencia. Al final añade las almendras fritas, reservadas,  y las hojas de menta o hierbabuena, picadas. Remueve y sirve al momento.

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