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Huevos al plato con guisantes

Por: | 0 comments | 27 enero 2015 | Categoria:
  • Tiempo: 30 minutos
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 2

Los huevos al plato son tan clásicos que habrá a quien le parezcan viejunos. Pero, ¿qué hay más rico que un huevo con su clara cuajada y su yema líquida, preparada para mojarla? El secreto de un buen huevo al plato está precisamente en eso, en que la yema quede líquida y no se cuaje al hacer el plato en el horno. Para ello podemos emplear un truco: separamos las yemas de las claras, ponemos solo las claras en el plato del horno para que se hagan y añadimos las yemas solo en los últimos minutos, para que se calienten únicamente.

Ingredientes

  • Un buen puñado de guisantes desgranados
  • ½ cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • Unas rodajas de chorizo (facultativo)
  • Salsa de tomate casera
  • 4 huevos, aceite de oliva virgen
  • Sal al gusto

Elaboración

Cocemos en primer lugar los guisantes unos 20 minutos. Mucho mejor si son frescos, la diferencia en sabor y consistencia es notable, pero no siempre se encuentran pues son de temporada. Cuando estén agregamos agua fría al cazo para cortar la cocción y reservamos.

Preparamos un sofrito con la cebolla y el pimiento verde bien picaditos, en el aceite de oliva, hasta que la cebolla esté transparente.

Retiramos la cebolla y el pimiento, y en el mismo aceite pasamos el jamón serrano en trocitos, el chorizo (si lo usamos) y los guisantes escurridos. Lo salteamos todo unos minutos para que coja bien el sabor.

Repartimos el sofrito en cazuelitas individuales. Cubrimos este sofrito con la salsa de tomate, al gusto.

Separamos las claras de los huevos de las yemas y reservamos estas en un cuenco aparte. Vamos poniendo dos claras por plato, encima del tomate. Salamos la clara y metemos los platos en el horno caliente a 190° (sin aire), hasta que veamos que cuaja la clara, para lo que podemos pincharla con una brocheta. Cuando esté casi cuajada del todo agregamos las yemas y acabamos de cocer los huevos al plato otro par de minutos. Servimos de inmediato.

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