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Lentejas estofadas con foie

Por: | 0 comments | 5 noviembre 2014 | Categoria:

Tiempo: 1 hora
Dificultad: Fácil
Raciones: 4

Las lentejas son una legumbre que tenemos asociada con guisotes, con grandes cantidades de chacina: chorizo, morcilla, etc., por ello muchos las tienen por un plato pesado. Y es cierto que no son lo más ligero del mundo, pero se pueden preparar de otras maneras para aligerarlas, con algo menos de grasa, como estas lentejas estofadas con foie, que son tan sencillas de preparar como deliciosas y originales.

No os asustéis por el uso del foie. Ciertamente el foie es un ingrediente que no es barato, pero la cantidad que se pone no es grande y aún así da un gusto exquisito al conjunto. Si además el foie es sin gluten, tendremos un plato delicioso, nutritivo y apto para celiacos, que nos va igual de bien si tenemos un capricho de foie que para servirlo un día especial.

Ingredientes

  • 250 g de lentejas pequeñas (Puy o pardina)
  • 300 g de foie fresco o mi-cuit de pato o de oca
  • 1 cebolla
  • 50 g de panceta
  • hierbas para un bouquet garni (perejil, romero, laurel, apio, etc., y un trozo de puerro para envolverlo, o una gasa)
  • aceite de oliva virgen
  • mostaza de Dijon o vinagre balsámico (facultativo)

Elaboración

Para preparar las lentejas las ponemos en remojo la noche anterior, aunque las lentejas de pequeño tamaño también se pueden cocer directamente, sin remojo.

Una vez remojadas las lentejas las ponemos en una cazuela con agua nueva, atamos las  hierbas en una gasa para luego poder pescarlas y las calentamos en el fuego hasta llegar a ebullición. Bajamos el fuego y dejamos que cuezan despacio.

Mientras las lentejas se hacen, hacemos un sofrito con la cebolla bien picadita, hasta que esté transparente. Añadimos la panceta en trozos y la salteamos. Agregamos el sofrito a las lentejas y seguimos cociendo hasta que estén hechas, lo que dependerá del tipo y la calidad. Retiramos el ramito de hierbas y sazonamos al gusto.

Al momento de servir las lentejas cortamos el foie en tajadas no muy gordas que pasaremos brevemente por la plancha si se trata del foie fresco. Si usamos mi-cuit no hace falta. Servimos las lentejas calientes con unas tajadillas de foie encima. Si el foie es fresco no desechéis la grasa que queda al marcarlo a la plancha; es deliciosa añadida a las propias lentejas. Buen provecho.

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