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Lombarda navideña

Por: | 0 comments | 3 diciembre 2013 | Categoria:
  • Tiempo:  55 min4tos
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 4

Dicen que la lombarda braseada es un plato típico de Navidad en muchas regiones, incluida la región de Madrid. Os juro que yo soy madrileña de pura cepa y no he conocido en  mi vida a nadie que comiese lombarda braseada en Navidad, qué cosas. Pero eso no quita para que esté riquísima, además ahora mismo está de temporada, asequible y disponible en todas partes. ¿A qué esperáis para prepararla?

La lombarda se suele cocinar con algún ácido como el vinagre porque éste ayuda a que no pierda su bonito color morado. Por el añadido de los ingredientes ácidos es también por lo que suele llevar otros ingredientes dulces para compensar, como las pasas y las manzanas. La mezcla de sabores es fantástica.

Ingredientes

  • 600 g de lombarda,
  • 1 cebolla mediana
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen,
  • 40 g de vinagre
  • 1 pizca de sal
  • 100 g de panceta (optativo),
  • 20 g de vino tinto
  • 1 puñado de pasas,
  • 2 manzanas ácidas (reineta o Granny Smith)

Elaboración

Cortamos la lombarda en tiras muy finitas, con un cuchillo bien afilado, quitándole el tronco central y las hojas externas más lacias. La lavamos en un escurreverduras y la reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla menudita y la sofreímos en el aceite de oliva virgen hasta que esté lacia y transparente, en una sartén bien grande para que luego quepa la lombarda.

Añadimos la panceta cortada en trocitos, si queremos, y le damos unas vueltas para que se haga. Agregamos la lombarda y la removemos bien para que se impregne con el aceite. Entonces añadimos el vinagre y el vino, tapamos y dejamos que se cocine a fuego muy bajo durante media hora, removiendo de vez en cuando para que se haga toda la lombarda por igual.

Cuando falten 10 minutos para que concluya la media hora, añadimos las pasas y removemos. Cuando solo falten 5 minutos para acabar la cocción, añadimos las manzanas peladas y cortadas en taquitos. Las manzanas se cuecen enseguida y si las añadiésemos antes se desharían por completo.

Al concluir la media hora probamos si la verdura está hecha; siempre podemos cocerla 5 minutos más, pero la lombarda es una verdura que queda algo firme de por sí. Sazonamos y a la mesa.

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