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Lomo frío con salsa de atún

Por: | 0 comments | 14 julio 2011 | Categoria:
  • Tiempo: 80 minutos
  • Dificultad: Media
  • Raciones: 4-5

Esta es una deliciosa receta de carne fría, perfecta para una cena de verano o para fiestas y buffets, una versión del clásico plato italiano, el vitello tonnato. La receta original se prepara con redondo de ternera, pero nosotros lo hemos preparado con la oferta de lomo de cerdo superSol, una carne jugosa muy apropiada para esta elaboración.

Para nuestro lomo frío con salsa de atún, cocinamos primero la carne , en una pieza, con verduras, hasta que quede muy tierna, y una vez fría se corta y se sirve con una deliciosa salsa fría de atún y alcaparras.

Ingredientes

  • 1 kg. de lomo de cerdo Supersol, en una pieza
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 nabo
  • 1 ramillete de perejil
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 1 clavo de olor

Ingredientes (Para la salsa de atún)

  • 1 huevo
  • 250 cc. aceite dde oliva virgen extra
  • 2 latitas de atún en aceite
  • 5-6 anchoas en aceite de oliva
  • 1 cucharada de aceitunas negras deshuesadas
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon suave
  • 1 cucharada de alcaparras (opcional)

Elaboración

Ponemos a cocer la carne, en una pieza, en una cazuela con las verduras y las hierbas picadas, sal y especias. Cubre con agua y deja cocer a fuego lento, con la olla tapada, durante una hora o hasta que la carne quede muy tierna, espumando de vez en cuando. Aparta y deja enfriar dentro del caldo.

Saca la carne y corta en rodajas muy finas, con un cuchillo afilado. Cuela el caldo y reserva parte para hacer la salsa.

Para preparar la salsa bate las anchoas con las aceitunas y el atún en conserva, con su aceite de la lata, junto con un poco de jugo de cocción de la carne, frío, hasta que quede una crema lisa. Aparte prepara una mayonesa con el huevo y el aceite, sin sal. Si quieres ahorrar tiempo puedes usar mayonesa envasada, de buena calidad.

Mezcla la mayonesa con la pasta de atún y anchoas, y la mostaza. Remueve y aligera la salsa con un poco de caldo de cocción de la carne, hasta que quede ligera.

Coloca la carne en una fuente, cubre con la salsa y deja enfriar unas horas antes de servir este lomo frío con salsa de atún, una receta que gustará a todos.

 

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