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Menestra con garbanzos, guiso de verduras

Por: | 0 comments | 18 octubre 2012 | Categoria:
  • Tiempo: 1 hora y media
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 2

La menestra es un guiso de verduras tradicional, que os traigo en mi versión personal, con una sustanciosa salsa de almendras y pan frito, y con la originalidad del añadido de los garbanzos, para un plato más equilibrado y completo.

Aprovechamos las mejores verduras de temporada de la sección de productos frescos de nuestra tienda superSol, con alcachofas, berenjenas, calabacines, patatas, col y zanahorias, aunque puedes añadir más verduras, a tu gusto.

Ingredientes

  • 150 gr. garbanzos remojados
  • 4 alcachofas,
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 3 patatas
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 gr. col lisa,
  • 3 zanahorias
  • 5 dientes de ajo
  • 3-4 rebanadas de pan duro
  • 100 gr. almendras peladas
  • 50 cc. aceite de oliva virgen extra
  • 1 sobrecito de azafrán molido

Elaboración

Cuece los garbanzos, remojados previamente una noche en agua con sal. Debes cocerlos unos 30-35 minutos, hasta que queden tiernos.

Mientras tanto lava y corta las verduras en trozos (las patatas y las zanahorias peladas, el resto con su piel). Coloca en una cazuela y cubre de agua, la justa para cubrirlas. Añade un poco de sal y pimienta y deja cocer 30 minutos.

menestra con garbanzos1

Añade al final los garbanzos, cocidos y escurridos, dejando cocer otros 10 minutos todo junto.

Aparte fríe en el aceite los ajos pelados con las almendras y el pan, cortado en dados. Cuando se doren tritura todo (con el aceite) con un poco del caldo de las verduras.

Añade a la cazuela, junto con el azafrán molido, ajusta de condimento y deja cocer a fuego muy lento unos 5 minutos, con cuidado de remover con frecuencia, ya que tiende a agarrarse al fondo.

Sirve al momento, en platos soperos.

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