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Menestra con garbanzos

Por: | 0 comments | 11 septiembre 2013 | Categoria:
  • Tiempo:  55 minutos
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 4

Esta es una buena manera de aprovechar los garbanzos del puchero o del cocido, que saltearemos junto con cebollas, calabacines, alcachofas y otras verduras, una menestra de verduras con garbanzos.

Es un plato muy completo y equilibrado, al que puedes añadir las verduras de temporada que prefieras, como habas, judías verdes, guisantes, etc.

Ingredientes

  • 400 gr garbanzos remojados,
  • 50 gr guisantes desgranados
  • 50 gr habas
  • 50 gr judías verdes,
  • 1 hueso blanco
  • 1 zanahoria,
  • 1 puerro,
  • 2 alcachofas,
  • 2 calabacines
  • 2 hojas de laurel,
  • 1 cebolla.
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida
  • 1 pizca de azafrán molido o colorante,
  • 500 cc caldo de verduras.
  • 3 dientes de ajo
  • 50 cc aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Remoja los garbanzos una noche, en agua con sal. Escurre y cuece en una cazuela, cubiertos con abundante agua salada, con una zanahoria troceada, el hueso blanco, el puerro y la hoja de laurel.

Deja cocer a fuego lento hasta que los garbanzos queden bien tiernos, pero no en exceso, deben quedar un poco al dente. Escurre, tirando las verduras y el hueso. Reserva los garbanzos cocidos.

Si has hecho un cocido o puchero, simplemente aparta y escurre los garbanzos ya cocidos.

Calienta el aceite en una cazuela. Pocha la cebolla, picada fina, con los ajos, pelados y cortados en lamas finas, y los calabacines, lavados y cortados en dados.

Una vez la cebolla y los calabacines queden tiernos, añade el resto de verduras. Añade un poco de agua o caldo de verduras, lo justo para cubrir apenas los ingredientes, ajustando de sal, pimienta y azafrán (o colorante). Añade una hoja de laurel y deja cocer hasta que las verduras queden muy tiernas.

Al final incorpora al guiso  los garbanzos cocidos, cocinando unos minutos más. Sirve al momento.

 

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