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Mojicones

Por: | 0 comments | 17 febrero 2015 | Categoria:
  • Tiempo: 45 minutos
  • Dificultad: Media
  • Raciones: 6-8

Los mojicones son unos bizcochos típicos de Madrid, de forma y sabor muy característicos, aunque no solo se encuentran bizcochos con este nombre en Madrid. Estos bizcochetes han caído un poco en desuso, no sé por qué, porque están muy ricos. Tienen forma de magdalena grandota y los tradicionales eran más abiertos y achatados, aunque es difícil encontrar moldes de mojicón, por lo que podemos usar perfectamente moldes de flan medianos.

Tienen la particularidad de que se  utiliza almidón o harina de arroz en sus ingredientes, lo que les da una sequedad característica y un sabor distinto. Los traemos aquí como receta sin lactosa porque no llevan ni leche ni mantequilla en su composición, por lo que son un dulce sin lactosa de forma natural.

Ingredientes

  • 8 huevos medianos a temperatura ambiente
  • 250 g de azúcar
  • 150 g de harina de repostería
  • 150 g de harina de arroz
  • Un poco de aceite de oliva
  • Harina adicional para los moldes

Elaboración

Pesar y tamizar las harinas y reservar.

A continuación es necesario preparar 6-8 moldes para los mojicones, engrasarlos y enharinarlos. Para poder sacar mejor los bizcochos podemos poner una tira de papel de hornear que quedará pegada a las paredes de los moldes al verter la mezcla, así cuando estén cocidos podemos tirar de ella hacia arriba para extraerlos.

Poner los huevos y el azúcar en un bol y batir a buena velocidad, con varillas eléctricas o con un robot (os aseguro que a mano no es posible) alrededor de 5 minutos, hasta que la mezcla suba de volumen, esponje y blanquee.

Los huevos deben estar a temperatura ambiente para que esponjen mejor. Otra solución es poner el bol encima de un cazo con agua hirviendo mientras batimos, pero el agua no debe tocar el bol. El calor ayuda a que monten los huevos.

Cuando el batido esté bien blanquecino y espeso añadir las harinas mezclando con movimientos envolventes, para que no se nos baje el montado.

Verter la mezcla en los moldes preparados hasta unos 2/3 de la altura. Meter los moldes en el horno caliente a 185°, con calor arriba y abajo (sin aire), en un nivel bajo, y cocer los mojicones entre 20 y 30 minutos. Probamos que estén hechos con una brocheta y los sacamos.

No os defraudarán.

Recetas similares:
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