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Mousse de chocolate blanco con frambuesas

Por: | 5 comments | 5 mayo 2014 | Categoria:
  • Tiempo: 45 minutos
  • Dificultad: Media
  • Raciones: 4

La mousse de chocolate es un postre muy clásico y que gusta a todo el mundo. Un poco más especial es el tema del chocolate blanco, que muchos encuentran algo empalagoso, pero en esta mousse de chocolate blanco el posible empalago del chocolate lo contrarresta perfectamente el añadido de las frambuesas, con su acidez y su delicioso sabor. Para hacer este postre sin gluten y apto para celiacos solo hace falta que el chocolate blanco sea sin gluten, puesto que ni la nata ni el huevo ni las frambuesas tienen ningún problema en ese sentido.

Debido a que el chocolate blanco ya es bastante dulce de por sí, esta mousse no lleva más azúcar que el que aporta el propio chocolate. Hay diversas maneras de hacer mousses y aportarles la esponjosidad que las caracteriza, lo que normalmente se hace con clara de huevo montada a punto de nieve. La receta en la que me he basado, procedente del blog Las recetas de MJ, me ha gustado mucho por su sencillez y pureza de sabores.

Ingredientes

  • 200 g de chocolate blanco sin gluten,
  • 360 ml de nata para montar,
  • 2 claras de huevo,
  • Frambuesas al gusto para adornar.

Elaboración

Empezamos por derretir el chocolate en un bol en el microondas, en potencia de descongelación, de 20 en 20 segundos, removiendo bien entre medias para que no se recaliente en ningún punto. No  hace falta que se derrita del todo, porque con el calor del bol acaba de derretirse.

Tomamos 100 ml de la nata líquida y la llevamos casi a ebullición. La añadimos al bol del chocolate y removemos suavemente con unas varillas o un tenedor, hasta que se amalgame todo y se forme una crema. Dejamos templar.

Montamos el resto de la nata con varillas eléctricas o en un robot, con cuidado de no pasarnos y acabar con la nata hecha mantequilla. La vigilaremos estrechamente; paramos cuando esté esponjada y firme.

Vertemos la crema de chocolate sobre el bol de la nata y mezclamos bien con movimientos envolventes y mucho cuidado, para que no se nos baje la nata.

Montamos la clara de huevo a punto de nieve bien dura (esto significa poder darle la vuelta al bol donde la estamos montando y que la clara no se caiga). Vertemos la mezcla de nata y chocolate sobre la clara bien montada y volvemos a mezclar con movimientos envolventes. Vertemos la mezcla en cuatro boles y dejamos enfriar bien por lo menos seis horas. Para servir la mousse colocamos las frambuesas lavadas y secas por encima para decorar.

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