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Mousse de espárragos trigueros

Por: | 0 comments | 17 junio 2014 | Categoria:
  • Tiempo: 1 hora
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 4 flanes medianos, 6-7 flanes pequeños

Me encantan los espárragos trigueros, tienen un sabor que no se parece a ningún otro. Sencillamente a la parrilla o fritos en revuelto son uno de mis platos de verdura favoritos. Pero hoy nos vamos a poner un poco sofisticados con los espárragos trigueros usándolos en una mousse o terrina, en la que los combinamos con huevos, nata y queso. Esta mousse de trigueros es un entrante o un aperitivo de lujo a un precio asequible. Además se consume fría, algo perfecto para la época, y se puede acompañar de diversas salsas para hacerla más interesante, como mayonesa, pesto o incluso alioli.

Aunque ruedan por la red muchísimas recetas de mousse de espárragos, para esta me he inspirado en la receta de M.J.

Ingredientes

  • 250 g de espárragos trigueros, ya limpios
  • 3 huevos
  • 75 g de nata líquida para montar
  • 40 g de queso rallado (gruyere, manchego)
  • sal y pimienta
  • aceite para untar los moldes

 

Elaboración

Limpiamos los espárragos quitándoles la base del tallo y los lavamos bien. Escurrimos.

Ponemos los espárragos en una fuente para microondas y los cocemos a potencia máxima de 5 a 8 minutos en función del horno microondas, comprobando que vayan quedando tiernos.

Cortamos los espárragos y los ponemos en una batidora o un robot. Agregamos la nata. Separamos las claras de las yemas y añadimos solo las yemas. Trituramos bien y salpimentamos.

Montamos las claras apartadas a punto de nieve y mezclamos con el batido de espárragos con movimientos envolventes para que no se bajen. Las claras montadas le dan más ligereza a la mousse.

Preparamos unos moldes de flan pequeños, untándolos de aceite de oliva por dentro. Vertemos la mezcla en los moldecitos sin llegar al borde porque se esponjan en la cocción. Tapamos cada molde con un pedazo de papel de aluminio.

Para cuajar la mousse podemos hacerlo de dos maneras: cocinándola al vapor, en alguna vaporera o en el Varoma de una Thermomix, o en el horno al baño maría. Al vapor tendremos que cocer los flanes 20-25 minutos. Para el baño maría calentaremos el horno a 140°. Colocamos los flanes en una fuente honda, con agua hirviendo hasta al menos el 50% de la altura de los moldes y la metemos en el horno. Cocemos unos 25 minutos.

Sacamos los moldes con cuidado de no quemarnos, de la vaporera o del horno, según el método que hayamos utilizado y dejamos enfriar tapados. Desmoldamos cuando estén fríos y servimos. Se conservan bien en el frigorífico tres o cuatro días, bien envueltos en plástico.

 

 

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