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Mutabal, crema de berenjenas

Por: | 0 comments | 20 septiembre 2013 | Categoria:
  • Tiempo:  30 minutos
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 2-3

El mutabal, también conocido como baba ganoush, es una receta tradicional libanesa mucho menos conocida que el hummus, muy similar y elaborado con garbanzos. Se trata de una crema de berenjenas que se sirve como aperitivo, para “dipear” con pan crujiente.

El secreto de este sencillo plato reside en el ahumado de las berenjenas, que deberemos quemar en la llama directamente, si tenemos fuego de gas o leña, o bien horneando en el grill del horno. En Oriente Medio se suele añadir tahina, una pasta de sésamo, pero si no lo encuentras siempre lo puedes sustituir por semillas de sésamo tostadas (ajonjolí).

Ingredientes

  • 4 berenjenas,
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 2-3 cucharadas de tahina (o el equivalente en ajonjolí),
  • 30 gr. aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3 dientes de ajo,
  • 1 cucharada de menta fresca (para decorar).

Elaboración

Asa las berenjenas, enteras con su piel, directamente en la llama, si dispones de ella, usando unas pinzas para no quemarte. Ve girando de forma que la piel se queme y el interior quede asado. Como decimos, también las puedes asar en el grill del horno, puestas sobre la rejilla, girando con frecuencia. La piel debe chamuscarse y formar burbujas.

Aparta y deja enfriar. Quita la piel y extrae la pulpa. Vierte la pulpa en un robot de cocina y tritura con los ajos pelados, la sal, el zumo de limón, colado, la tahina (o ajonjolí), y el aceite, hasta formar una pasta fina.

Aparta y sirve en un plato, decorando con menta o hierbabuena fresca, un poco de pimentón (opcional) y un hilo de aceite. Se suele comer con pan de pitta, un tipo de pan plano típico. Se puede preparar con antelación, se conserva bastante bien varios días, guardado en un recipiente hermético en el frigorífico.

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