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Ñoquis de batata a la salvia

Por: | 0 comments | 16 junio 2012 | Categoria:
  • Tiempo: 90 minutos
  • Dificultad: Media
  • Raciones: 2

Los ñoquis, o gnocchi, son muy populares en la cocina italiana, de donde proceden, así como también en Argentina, donde se sirven normalmente con salsa de tomate o de carne. Aunque muy sencillos, son algo laboriosos, pero el resultado merece la pena. Normalmente se preparan con patata hervida, pero hoy os traemos nuestra propia versión, los ñoquis de batata y salvia.

Ingredientes (para los ñoquis)

  • 1 batata grande (600-700 gr.)
  • 1 yema de huevo
  • 150 r. de harina
  • 100 gr. parmesano rallado
  • 2 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de nuez moscada

Ingredientes (para los salsa)

  • 60 gr. mantequilla,
  • ramillete de salvia fresca.

Elaboración

Lava la batata y córtala en rodajas gruesas. Cuece en una cazuela, cubierta de agua, unos 20-25 minutos, o hasta que quede tierna. Aparta y escurre, dejando templar unos minutos

Una vez se puedan manipular, quita la piel y tritura la pulpa con un pasapurés o con un tenedor. Añade la yema, y adereza con un poco de sal, pimienta y nuez moscada molida. Mezcla bien los ingredientes, amasando a mano, añadiendo la harina y el parmesano, hasta conseguir una masa lisa.

Divide la masa en 4-5 trozos y extiende cada uno sobre la mesa enharinada ligeramente, con la palma de la mano, hasta hacer unos bastones gruesos de 1,5 cms. de grosor. Corta trozos de un centímetro y deja reposar en frío, sobre una bandeja espolvoreada de harina o semolina, unos 20-30 minutos.

Calienta dos litros de agua con una cucharada de sal. Cuando rompa el hervor, añade un puñado de ñoquis. Cuando suban a la superficie, retira con una espumadera y escurre. Repite el proceso hasta cocer todos los ñoquis.

Una vez cocidos los ñoquis de batata se sirven con un poco de mantequilla calentada en una sartén con las hojas de salvia, hasta que se derrita. Si quieres acompaña con parmesano rallado. Y si no tienes salvia, la puedes sustituir por tomillo o mejorana frescos, o incluso albahaca.

 

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