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Ñoquis de requesón y tomates secos

Por: | 0 comments | 13 junio 2012 | Categoria:
  • Tiempo: 45 minutos
  • Dificultad: Media
  • Raciones: 2

Disfruta de esta original receta vegetariana, unos deliciosos ñoquis de requesón con tomates secos picados y nueces, que puedes servir con tu salsa favorita, salsa de tomate, pesto, etc. o simplemente con un poco de aceite o mantequilla.

Puedes usar tomates secos, que habrá que rehidratar con agua, o tomates secos en conserva, con aceite de oliva.

Ingredientes

  • 50 gr. nueces peladas,
  • 120 gr. tomates secos remojados y escurridos,
  • 200 gr. requesón escurrido
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta recién molida
  • 7 cucharadas de harina.
  • Salsa de tomate casera,
  • parmesano rallado, para servir.

Elaboración

Hidrata los tomates con agua caliente, dejando que se enfríen antes de escurrirlos. Deben quedar muy tiernos. Pesa unos 120 gr. de tomates ya remojados y escurridos, y tritura con las nueces peladas en un robot de cocina, hasta hacer una pasta fina.

Mezcla con el requesón, bien escurrido, en un cuenco, ajustando de sal y pimienta. Añade unas cucharadas de harina para espesar la masa y remueve, amasando hasta que quede una masa densa.

Forma los ñoquis, amasando pequeñas bolitas de masa, un poco alargadas. Una vez listos se pueden congelar o bien cocinar al momento, cociendo un minuto en abundante agua salada, o hasta que suben a la superficie. No hagas muchos cada vez, será necesario hacerlos en varias tandas.

Aparta y escurre. Sirve al momento, con tu salsa favorita, como una salsa de tomate casera, decorando con parmesano rallado.

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