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Paella de pescado y verduras

Por: | 0 comments | 2 agosto 2013 | Categoria:
  • Tiempo:  2 horas
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 4

Muy fácil de cocinar, esta paella la preparamos con un caldo de pescado hecho al momento, con las cabezas y caparazones de los langostinos y algo de jibia. Añade algo de pescado blanco, como rosada o rape, ya limpio de piel o espinas. Este arroz es muy rico y fácil de comer, ya que lleva todo pelado y preparado.

Si quieres puedes añadir almejas, mejillones u otros pescados o mariscos, a tu gusto. Las verduras son de tu elección, admite habas, judías verdes, guisantes e incluso alcachofas, según temporada. Para este caso hemos usado las verduras tradicionales valencianas; tabella, ferraura y garrofó, que os recomiendo por su textura y sabor.

Ingredientes

  • 300 gr arroz
  • 500 gr caldo de pescado
  • 100 gr pimiento rojo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 200 gr tomate triturado,
  • 1 pizca de sal,
  • 150 gr rosada o rape
  • 150 gr jibia
  • 100 gr verduras para paella
  • 10 langostinos,

Ingredientes para el caldo de pescado

  • 50 gr jibia
  • 50 gr. cebolla o puerro
  • diente de ajo
  • 600-700 gr agua,
  • las cabezas y caparazones de 10 langostinos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pizca de pimienta.
  • 1 pizca de sal
  • azafrán en hebras
  • colorante alimentario amarillo,

Elaboración

Primero pela los langostinos, reservando aparte, en frío, los cuerpos. Saltea en una cazuela los caparazones y las cabezas, con un poco de aceite y un diente de ajo picado. A los 5 minutos añade el agua, la jibia troceada, la cebolla (o puerro) picada, el azafrán y una pizca de colorante amarillopimienta molida.

Deja cocer a fuego lento unos 25 minutos, tritura y cuela con un colador de malla fina. Reserva el caldo caliente, debemos usar unos 500 gr, más o menos.

Saltea en la paella o sartén adecuada los ajos, pelados y enteros, hasta que se doren, con el aceite de oliva. Aparta los ajos a un mortero y machaca. Reserva.

En el mismo aceite saltea el pescado troceado, y la jibia, en trozos pequeños, hasta que empiecen a dorarse. Añade los langostinos, saltea y aparta estos últimos, reservando. Agrega a la paella, con la jibia y el pescado, las verduras picadas, el pimiento picado fino y el tomate. Deja cocer esta sofrito a fuego medio unos 10 minutos.

Añade el arroz, y saltea unos 3-4 minutos, removiendo. Cubre finalmente con el caldo caliente, ajusta de sal, añade los ajos majados, remueve y deja cocinar 18-20 minutos a fuego medio, o hasta que el arroz esté en su punto. Deja reposar 5 minutos, tapado, y sirve al momento. Si quieres puedes acabar la cocción de los últimos 10 minutos en el horno, precalentado a 150ºC, para una cocción más uniforme del arroz.

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