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Pan de Calatrava, receta tradicional

Por: | 0 comments | 1 julio 2013 | Categoria:
  • Tiempo:  80 minutos
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 4

Esta es una receta tradicional típica de Murcia, un delicioso pudin de pan, leche, huevos y azúcar, aromatizado con canela molida. Para cocinarlo lo mejor es usar el baño maría en el horno.

Ingredientes

  • 500 cc. leche entera,
  • 250 gr. azúcar,
  • 100 gr. azúcar, para el caramelo.
  • 1 cucharadita de canela molida,
  • 150 gr. pan
  • 1 cucharada de avellanas picadas,
  • 2 huevos,

Elaboración

Prepara un caramelo calentando los 100 gr. de azúcar en una sartén. Vierte en un molde de flan redondo, metálico, que deberás mover para que cubra un poco los lados. Deja enfriar. Precalienta el horno a 200ºC.

Bate aparte las claras a punto de nieve fuerte, y mezcla con las yemas. Mezcla aparte el azúcar con la canela y la leche, y ve añadiendo poco a poco a la mezcla de claras y yemas. Trocea el pan y deja empapar bien con la crema anterior. 

Vierte en el molde caramelizado, cubriendo con las avellanas picadas. No llenes el molde del todo, ya que sube un poco al hornear.

Hornea en baño maría en el horno, precalentado a 200ºC, hasta que quede bien cuajado, al menos 45-50 minutos. Comprueba la cocción con una brocheta, que debe salir limpia. Aparta, deja enfriar dentro del mismo molde, y desmolda con cuidado sobre una bandeja de servir.

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